入了冬,临近过年,四川人开始闲下来了。大家都在准备过年吃的食物——香肠和腊肉。四川的腊肉跟大理的高山云腿不同,肉质没那么好
这是四川农村的传统习俗之一,把猪肉切成不到一寸厚,一尺多长的长条,要用盐巴反复搓揉肉,待腌透后再放入罐子里,盖好,防止耗子、猫、狗偷吃。
过了几天,肉色开始转暗了,再拿出来,用棕树叶或绳子拴好,挂在屋外晒,晒得肉皮干硬,瘦肉发黑。
像这样有条件的,还可以搭个棚秋腊肉,一般秋腊肉用的是山上的松丫,也有用据木子的,直接挂在火炕上即可。
正宗的香肠是这样做的:用花椒,八角,辣椒炒熟后,然后用对物棒把它们砸成粉,然后只加盐,不加味精和鸡精。然后就直接灌出来。
吃腊味最好的时节是在冬天,这时候晒出来的腊味才不会坏,特别香而且有味。因为容易保存,许多外出务工的四川朋友也会提前通知家里多做一些,过年后出门工作好带。看画面非常温暖朴实,有家的味道。
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