符静珂
当您烹制美味的菜肴时，当您点燃一只烟醉心于吞云吐雾时，当您使用化妆品精心打扮时，自由基就悄悄地蔓延开来了。可以说，自由基无处不在，它与我们的日常生命活动如影随形。那么，您了解自由基吗？它对我们的生命活动又有什么影响呢？
在微观世界中，构成生物体的原子必须彼此配对才能稳定存在，如果不配对，它们就会去寻找另一个电子，使自己变成稳定的分子。这种有着不成对电子的原子或分子就叫自由基。
图1 原子之间电子相互配对 图2 自由基与其它电子配对使自己稳定存在
一般情况下，生物体内的生命活动是离不开自由基的。我们的身体每时每刻都在燃烧着能量，而负责传递能量的搬运工就是自由基。当这些帮助能量转换的自由基被封闭在细胞里不能乱跑乱窜时，它们对生命体是无害的。但当自由基超过一定的量而失去控制时，生命体的正常秩序就会被破坏，疾病可能就会随之而来。研究表明，心脏病、老年痴呆症、帕金森病和肿瘤等疾病的产生及恶化都与自由基有很大的关系，可以说，自由基是生命体活动中的一把双刃剑。
近百年来，随着人类文明的飞速发展，科学技术给人类创造巨大生产力的同时也带来了大量的副产品，其中就有与日俱增的自由基。各种化学制剂、农药的大量使用，汽车尾气和工业废气的增加，还有核爆炸等人类活动都使自由基的含量大大增加，人类健康因此面临着前所未有的严峻挑战。
那么，除了爱护我们的生存环境，在日常生活中，我们还能做些什么呢？
a) 拒绝吸烟
吸烟是目前产生自由基最多、最快的方式。科学研究表明，每吸一口烟会制造十万个以上的自由基，这些自由基可能会诱发癌症的产生，并加速癌细胞生长。
b) 减少做菜的油烟
中国人做菜喜欢煎煮炒炸，大多数家庭做菜使用色拉油，色拉油含大量多不饱和脂肪酸，很容易氧化成自由基。研究表明，较安全的油应含有>50%的单不饱和脂肪酸，橄榄油含有70%不饱和脂肪酸，是很好的食用油。为了您的健康，应尽量少食煎炸、烟熏，烧烤食物。
c) 少服不需要药物
大多数药物如抗生素，消炎止痛剂，化疗药物等都会产生自由基。患病时应找医生看病，该服药才可以服药，不可以随便乱服药。
d) 避免农药的污染
农药会产生大量自由基，蔬果应选农药少的农产品，也可以将蔬果放入冰箱1~2天后食用，这样可以降低80-90%的农药残留。
e) 饮用大量纯净水
每日应饮用1200ml以上的纯净水，注意饮水健康，天然且检验合格的矿泉水是很好的选择。现有的电解水机，大多都有过滤系统，可将重金属及水中细菌等滤除。罐装饮料含各种添加物不是好的水分补充方式，纯净的弱碱性电解水中含有大量的电子，呈负电位，这些多余的电子可与自由基结合，去除其活性，进而清除自由基，是最好的水分补充物。
f) 多食用蔬菜水果
健康的饮食应是每日蔬果与肉类比例为7:3，蔬果中含有天然抗自由基的维生素及黄酮素，还有增加肠蠕动的纤维素。实用蔬果最好生食，以免维生素及黄酮素流失，每天食用有三种颜色以上的蔬果，才能补充充足的维生素及黄酮素。
g) 少摄取高脂肪食物
鱼、蛋、奶、豆类均含有丰富的蛋白质，应适当摄取。研究发现高脂肪及蛋白食物经烟熏、烧烤，肉类油脂在高温下与炭火作用形成毒性强的致癌物，随烟熏挥发至食物中。高温烹调会使蛋白质及氨基酸裂解，产生致癌的胺类衍生物。
h) 减少食用加工食品
食品加工过程中会添入色素，防腐剂及香料等，过多食用添加剂会使身体产生过多的自由基。例如腌制食品中加入的硝酸盐在胃中会与肉类、蔬菜中的胺类作用，产生高致癌的硝酸铵。
