红烧鸡肉怎么做更好吃？

红烧鸡肉和红烧肉其实差不多，也要炒糖色，在香料的运用上要比猪肉多那么一两种，还有就是鸡的选择，公鸡的肉比较嫩一些，炖的时间短，口感更好，而且节省时间，母鸡的肉不容易烂，可以多炖一会儿，会比较进味儿，这个看个人喜好了，下边我们来做一下红烧鸡块。

整鸡剁成大块，用开水焯一下，或者直接在炒锅里干炒一下也可以，焯一下比较方便，但是鸡肉中的香气容易流失在水里，生鸡肉直接在锅中干炒可以封锁住鸡肉内部的水分，也封锁了香气，这样炖出来的鸡块会更香，这个也要看您自己想怎么操作了。

处理完鸡块盛出来，炒锅洗干净，烧热后放少许油，多放些糖，准备炒糖色，中火不停的搅动，当糖液变得红紫没有什么泡沫，有些冒烟的时候，糖色就好了，再炒就糊了，口味发苦了，这时候把鸡块放下去，快速翻炒，让鸡块裹上糖色，然后放葱姜，八角，桂皮，白芷和香叶炒出香气，放酱油，料酒，最后放一些热水，烧开后转中小火烧半小时左右就可以了，或者看鸡肉的老嫩程度自行把握，记得最后鸡肉差不多快炖好的时候就大火收一下汁，如果剩的汤汁太多，鸡肉不挂味，吃起来就味道不够浓厚，而且由于汤汁太多，导致颜色也不够漂亮，糖色的用处体现不出来，这个要注意一下，大概的红烧技法都差不多，学会一种再做其它的就也都可以了，只要要根据食材的特点稍微转换一下而已，比如红烧牛羊肉就要加大香料的投入，这样才可以去掉更浓的腥膻之气。

希望能帮到您！