1.松鼠桂鱼
原料:
桂鱼200克、料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、植物油500克、湿淀粉40克、食盐适量、食醋15克做法:
1.将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破) ,在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出。
2·将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。
3炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,将桂鱼菌少许淀粉,放油锅中炸数分钟,再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头。
4·将松子放在油锅中,待熟后捞出,放小
碗中。
5炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾英,加入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子即可。
2古早味蒸鱼
原料:
鲈鱼1条、五花肉100克、酱油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小葱、红尖椒
做法:
1,肉丝放入碗中,调入米酒搅拌均匀,再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油搅拌均匀。
2把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨。
3.锅中加水,烧开余烫鱼,下锅泡一下就可以捞起,去除腥味。
4·盘中放葱、姜,把鱼身切口处朝下装盘,将腌过的肉丝淋到鱼上面。
5锅中加水,水滚开后,将鱼放在蒸架
上,需大约蒸15分钟,取出再洒上一些葱
花、红椒,烧一小勺热油,浇上即可。
3·糖醋带鱼
原料:
鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、
白糖、料酒、精盐、淀粉
做法:
1·带鱼择洗干净后,斩成10厘米的段,用
盐腌渍10分钟左右。
2取一干净的小碗,倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖,搅匀,根据喜好倒入适
量醋,适量精盐搅匀。
3把带鱼段蘸匀干淀粉.
4,锅里加油,油热后码入带鱼段小火煎制,煎好一面轻轻翻过带鱼段,煎制另一面至微黄,把带鱼段拨到一边,放入葱
段、姜片、八角炒香。
5.倒入调好的糖醋汁,以没过带鱼为好,
小火炖制10分钟即可
4红小豆焖鲤鱼
原料:
鲤鱼1条、泡好的红小豆150克、油、生姜 5片、蒜片、葱结1个、淀粉、陈醋、酱油、盐、料酒、葱花
做法:
1,将处理好的鲤鱼反复冲洗,洗净血水,身上拍少许干淀粉。
2锅中放入适量油,烧热,将鱼放进去,小火慢煎,不要用铲子翻动鱼,可以稍微晃动锅子,煎至一面定型,用铲子将鱼翻面,再煎制另一面,煎至两面金黄,放入葱姜蒜炒香。
3沿着锅沿,酒少许陈醋,放入清水,以淹没鱼为宜,泡好的红小豆倒入锅内,改
大火。
4·放少许酱油,锅烧开后,用勺子撇去浮沫,再加入适量料酒,小火炖20-30分钟,加盐调味,洒少许葱花,即可出锅
5.葱烧黄花鱼
原料:
黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋做法:
1.黄花鱼处理干净,打花刀,均匀地撒上少许盐腌溃半小时。
大葱拍碎切段,姜切片。
3热油锅,放入腌好的黄花鱼,两面煎至金黄,放入姜片葱段,倒入生抽、料酒和陈酷及一小杯水
4小火慢煨,至水差不多收干为止,起锅装盘,撒小香葱和红椒装饰即a
6双椒鱼头
原料:
鱼头1个、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香葱、盐、黑胡椒、鸡精
做法:
1鱼头洗净,用盐胡椒粉食用油鸡精腌渍 10分钟;葱姜蒜切末分别和两种辣椒混
合。
2鱼头上铺好两种辣椒,腌渍鱼头的汁水不要，开水上锅蒸8分钟，烟3-5分钟。
3.锡里放油,烧热,到冒青烟,端下来凉三秒钟,浇在鱼头上即可。
7.酸菜鱼
原料:
草鱼1条、酸菜1小把、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒
做法:
1.鱼头鱼骨剁块,鱼身上的肉片则斜切成鱼片,分别加入盐,料酒,淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。
2.酸菜洗净用手挤干水分,切成块;姜蒜,泡野山椒,小米椒剁碎, 3,热锅上油烧热,下切好的姜蒜末,泡野山椒末,小米椒丁炒香,倒入酸菜翻炒后
倒入足量开水大火烧开。
4,将鱼头鱼骨放入再次煮开后,转中小火,加盐、白糖、胡椒粉调味,加2勺泡椒水再煮15分钟左右。
5.将腌好的鱼片放入汤中,稍凝固后用筷子划散,等鱼片煮至变色,加鸡精提味后盛出,浇少许热油,撒上香菜即可
8.蒜子啤酒烧鱼块
原料
草鱼块500g、大蒜1头、啤酒250ml、料酒1大勺、葱姜少许、盐1小勺、胡椒粉 1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺
做法
1·鱼块处理干净,用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟;大蒜洗净剥皮 2腌好的鱼块表面拍上一层面粉。
3.锅内烧热油,下鱼块煎至两面焦黄。
4·锅内余油下蒜粒炒香,倒入鱼块、啤酒、老抽、糖,大火烧开中小火焖至汤汁
浓稠,转大火收汁即可
9.酥炸小黄花鱼
原料:
小黄花鱼、花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉
做法:
1.小黄鱼去腮和内脏,清水洗净沥干,加花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒拌匀魔20分钟待用。
2面粉与玉米淀粉比例2:1,倒入啤酒,将面糊搅拌至无颗粒。
3.将腌好的小黄鱼均匀地裹上面糊。
4.将鱼放入锅中炸至两面变色捞出,大火复炸至金黄色捞出即可。
10.口水鱼
原料:
花链鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟自芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙, 白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精
适量,香油一大匙。
做法:
1.鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味。油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。
2.锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜
末、蒜未炒出香味。
3在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油..
醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒
油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味
汁。
4.锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟
5捞出沥干油后装入碗中。
6.淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成，
11煎鱼
原料:
非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。清洗鱼,在鱼腹添加蒜头两个(蒜头要拍开) 。
做法:
1旺火油锅,加入少许姜片、蒜头。
2.炒香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少,鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄色,有香味飘出.
3将鱼用搁到锅的一边,可以看到锅底还有少许油,将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻,然后将鱼和青蒜搁到一起,加入盐、味精、拍好的几个蒜头,加入一点酱油翻炒几次后加水 4等到汤汁变浓了,加入青蒜少许,翻炒后就可起锅了。
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