新手炒菜总会遇到许许多多的问题,小编这就来为各位新手们支招,这一系列的炒菜入门小技巧,绝对简单又实用,一定能够帮到你!
茄子切开后,应立即浸入水中,否则茄子会被氧化成褐色。
炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。
土豆皮不好削的话,把新土豆放入热水浸泡一下,再倒入冷水中,就很容易去皮了。
豆去皮削得越薄越好,因为土豆皮含有较丰富的营养物质,所以去皮时不宜削太厚。土豆一旦去皮,要存放在冷水中,再向水中滴几滴醋,可使土豆洁白。
在炒土豆之前一定要把土豆丝放在水里泡一泡,泡出淀粉之后再炒,否则炒出来的土豆丝会呈糊状,口感不脆。
炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜。
炒鸡蛋西红柿的时候,要先炒鸡蛋再炒西红柿,这样炒出来的菜才是红黄分明,美味诱人的。
炒藕丝时,往往会变黑,如能边炒边加些清水,炒出来的藕丝就保持洁白。
炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味。
萝卜、苦瓜等带有苦涩味的蔬菜,切好后加少量盐渍一下,滤出汁水再烧,苦涩味会明显减少。
菠菜在开水中烫后再炒,可去苦涩味和草酸。
如果辣椒辣味太浓,烹制时可将辣椒切成细末或丁,先用油、盐炒熟,再倒入一个鲜鸡蛋液,炒成“蛋包椒丁”,辣味可大大减轻。
若是炒菜时盐不小心倒多了,可以加入适当的食醋,味道就不会那么咸了。
如果醋放多了,可在菜里加一些米酒,可以减轻酸味。
用烧开的米汤泡发木耳,能使木耳肥大,松软,味道鲜美。用凉水泡发木耳,可使其脆嫩爽口。
黑木耳易粘上木渣和泥沙,可用盐水洗,轻轻揉匀,待水变浑,即可用清水淘洗。
煮海带时,适当加点碱或小苏打,或者在锅里放适量食醋,易使海带变软。
【教新手炒菜时如何辨别油温】
冷油温:也就是油温在一二成热时的状态,油表面平静,将大葱或筷子探入,没有任何反应。
低油温:也就是我们说的三四成热,油面情况一般为无青烟,无响声,油面较平静,将大葱或筷子探入时,周围会出现少量气泡。那么在其之前,
中油温:也就是我们说的五六成热,油面情况为微有青烟,油从四周向中间翻动,将大葱或筷子探入时,周围出现大量气泡,无爆声。
高油温:也就是我们说的七八成热,油面情况为再次转入较为平静状态,有大量青烟上升,用勺搅动时有响声,将大葱或筷子探入时,出现大量气泡并带有轻微的爆炸声。(生活经综编整理)
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