在卤水中的作用:'十三香'黑胡椒。
山楂、甘草、白芷、干姜、肉蔻、十三香重要组成部分,但你知道它们分别都有什么作用吗?
2.小茴香的作用:一股独特的清香感。在卤肉时放一些小茴香,可以中和卤肉的油腻感,让口感更加爽口清新。在卤制牛肉时,卤制不同的部位。小茴香起到的作用和用量也不一样,在卤制比较肥腻的牛肉和内脏时,我们应该以桂皮为君料搭配。
如:桂皮:50克;花椒:8克;八角:20克;小茴香:18克;良姜:6克;草果:4克;白芷:8克;丁香:2克。可以很好的抑制牛肉的腥臭味,而在卤制牛腱等一些瘦肉时,则要以小茴香为君料。
如:小茴香:50克;花椒:8克;八角:18克;草果:4克;白芷:8克;丁香:2克。不仅可以一定程度上的抑制牛肉的腥臭味,还可以进一步的提升牛肉清新的口感。
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