大酱（甜味）做法

大酱

• 创建时间：2008-06-11
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大酱怎么做才好吃？其实大酱的做法非常简单，并不一定要看大酱做法的视频菜才能学会，跟着大酱的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。

制作材料

• 菜系：卤酱
• 做法：酱菜
• 口味：酱香味

主料：

• 大豆
• 5000克

辅料：

• 小麦面粉
• 2250克

调料：

• 
  盐
  4300克

大酱的做法

将黄豆泡好蒸烂，拌入面粉和黄曲种5克，放在25度室内发酵。

料温保持在36-40度之间，24小时后上下倒动，三天后呈黄色菌丝，加浓度为16%-18%的盐水入缸，每天搅拌1-2次，日光曝晒2个月即成。

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