自制麻辣水煮鱼

简介

炎炎夏日，躲在空调房里--来全家人来上一锅自制麻辣水煮活鱼。那多么美味与令人快意是事情，饭后一小时再泡上壶白茶去火去腻。人生就是如此的惬意。。。。。。。。。。。。

工具/原料

• 原料：鲜活的草鱼、葱姜蒜、干红辣椒、麻椒、八角、桂皮、香叶、郫县豆瓣酱、黄豆芽、芹菜、蛋清、淀粉、胡椒粉（加的作料中的青菜可以按个人喜欢来加，如改放土豆、萝卜、黄瓜等）

步骤/方法

1. 
   
   
   
2. 新鲜的草鱼去鳞去腮去腹，腹内黑膜一定要彻底清洗干净；
   
3. 用利刀自鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨；
   
4. 把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片；
   
5. 脊骨剁开和鱼头备用；
   
   
   
6. 片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀，然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟；
   
7. 起锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，捞出沥干水分铺在盆底；
   
8. 起油锅，用一点点油把芹菜炒至断生，铺在黄豆芽上；
   
9. 起油锅，爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜；
   
10. 添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油；
    
11. 添加热水，下入鱼头和鱼骨大火烧开，继续炖煮10到20分钟，添加料酒、生抽、糖和盐调味；
    
12. 把腌好的鱼片一片片挑进锅内，轻轻划散；
    
13. 大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的盆中；
    
14. 另起油锅，下入大部分的干红辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味；
    
15. 趁热浇在鱼盆里，撒上香菜即可。
    
    

注意事项

• 鱼肉不要炒太久，老了就没有鲜味了