蔡建强：中国医学科学院肿瘤医院副院长、教授。
我国肝癌发病率较高，肝癌占癌症死亡率的第三位，仅次于胃癌和食道癌。专家在节目中提示我们，如果筷子使用不当，也有可能导致肝癌的发生。
1960年的英国，发生了一件怪事。大约有10万只火鸡，死于一种以前从没见过的病，再后来鸭子也被波及。追根溯源，问题原来出在饲料上。经过努力，科学家们从饲料中找到了罪魁祸首——“黄曲霉毒素”。
黄曲霉素的毒性比砒霜大68倍。一粒芝麻大小的黄曲霉素，就可以污染一吨的粮食，1993年黄曲霉素被世界卫生组织划定为1类致癌物！
淀粉含量低的食物，相对不容易生长黄曲霉。这是因为黄曲霉的产生需要一个前提，潮湿环境和淀粉物质。
所以越是淀粉含量高的食物，诸如谷类，面粉类、根茎类、坚果类的部分食物，越有可能滋生黄曲霉，应引起重视。
除了黄曲霉素以外，亚硝酸盐也是导致肝癌发生的重要诱因。
亚硝酸盐存在于食品添加剂当中，如何减少亚硝酸盐对身体的危害呢？
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