去市场上买香菇,既有干的,又有鲜的,一打听,有人说干的好,有人说鲜的好。究竟该怎么选择呢?
干香菇、鲜香菇营养差别不大
从营养上来说,干香菇和鲜香菇差别不大,只是香菇在干制过程中,把水分去除了,但营养基本上都保存了下来。不过,香菇中含有一种一般蔬菜缺乏的麦角固醇,它在日光照射下可转化为维生素D,能促进人体对钙的吸收。如果干香菇是由鲜香菇通过日晒干制而成,那么其维生素D含量更高。不过,香菇的最佳干制方式为烘干,这样可使香菇还原糖和香菇多糖得到最大的保留,现在很多干香菇也是由这种人工干燥方式制成的。总的来说,干、鲜香菇之间营养差别并不大。
专家建议,如果自己从市场上买来的鲜香菇,晒晒再吃则可以获取更多的维生素D,而且容易保存;而买回的干香菇,建议回家后再次晒干,这样既可避免干香菇受潮发霉,还可让香菇中的麦角甾醇,和阳光接触转变成维生素D,维生素D不但对疗愈小儿佝偻病有益,还可预防女性常见的骨质疏松症。
干香菇味道更好
从味道上来说,干香菇更香,因为香菇在干制过程中,由于内部结构发生转化,会生成更多的香菇精和鸟苷酸,它们是香菇中所含的香味物质,因此用干香菇炖汤香气更浓郁,口感更好。
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