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醋烹虾段
原料：虾仁150克，青、红辣椒末20克，调好的面糊100克。
调料：盐1克，味精2克，料酒10克，苹果醋15克，白醋10克，白糖15克。
制作：
1、虾仁去虾线，加盐、味精、料酒腌制五分钟，用干毛巾挤干水分。
2、锅下色拉油一千克，烧至五成热，将腌好的虾仁挂糊后下锅炸至金黄、熟透后捞起控油。
3、锅下底油烧热，下入蒜末小火炸香，烹入苹果醋、白醋，下入白糖熬至起泡、粘稠，下入炸好的虾仁炒匀，下入青红椒末翻匀即可出锅。
调制面糊：
盆内下面粉50克、淀粉100克混合均匀，下蛋黄液30克、色拉油20克、清水120克调匀即可。调制时，面粉与淀粉的比例保持在1：2，和好的面糊用筷子挑起，呈线流下即可。该面糊还可用于鱼柳、里脊等，一次用不完可封上保鲜膜入保鲜冰箱存放。
Tips：
1、虾仁改刀时应将虾线去净，否则成菜会有一定土腥味，处理时可用牙签从靠近尾部处将虾线挑出，既能处理的干净，又便于操作。
2、面糊调匀即可，不可反复搅拌，防止面糊上劲，炸好后面糊发硬，影响口感。
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