黑豆又称乌豆，形如肾状，表面黑色或灰黑色，光滑或有皱纹，具光泽，一侧有淡黄白色长椭圆形种脐，质坚硬，向有谷中之王的美称。早在《本草纲目》中有记载：“常食黑豆，可百病不生。”下面和大家说说有关黑豆的那些事，正所谓不说不知道，一看吓一跳：
黑豆的营养成分
1、蛋白质
黑豆具有高蛋白、低热量的特性，蛋白质含量高达45%以上。其中优质蛋白大约比黄豆高出1/4左右，居各种豆类之首，与蛋白质丰富的肉类相比其蛋白质含量相当于肉类（猪肉、鸡肉）的2倍，是鸡蛋的3倍，更是牛奶的12倍，因此又被誉为“植物蛋白肉”。
2、脂肪酸
研究发现，含有至少19种脂肪酸，而且不饱和脂肪酸含量竟然高达80%，其中亚油酸含量就占了约55. 08%，对胆固醇代谢具有至关重要的调节作用。
3、黑豆灰分
人体需要的各种无机盐均来自于食品的灰分，所以灰分含量的多少可以从一个方面反映食品营养价值。黑豆中灰分含量为4.47%，明显高于其他豆类。进一步分析黑豆可以发现多种矿物质及微量元素，如锌、铜、镁、钼、硒、磷等，而且含量都比较高。
4、维生素
维生素——维持生命的元素。黑豆中富含多种维生素，尤其是维生素E（抗氧化剂）在每百克黑豆中的含高达17.36微克。
5、异黄酮
异黄酮主要存在于豆科植物中，又经常被称为大豆异黄酮，与女性雌激素结构相似，所以又被称之为“植物雌激素”。早有研究证实，黄豆的异黄酮含量极为丰富，有实验发现，黑豆的异黄酮含量比黄豆还要多。
6、皂苷
黑豆皂苷对遗传物质DNA损伤具有保护作用。在清除活性氧方面，皂苷同样有良好作用。
7、多糖类物质
黑豆多糖是清除人体自由基的功臣之一。研究发现，黑豆多糖属于非还原性、非淀粉性多糖，具有显著的清除人体自由基的作用，尤其是对超氧阴离子自由基的清除作用非常强大。还有研究发现，黑豆中的多糖成分还可以促进骨髓组织的生长，具有刺激造血功能的再生的作用。
8、黑豆色素
以黑豆皮为原料提制出的天然色素称为“黑豆红色素”，简称“黑豆红”。黑豆红色素可以降低脂质过氧化反应终产物丙二醛（MDA）含量，同时提高超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）和谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）的含量，所以黑豆红色素具有明显的抗氧化作用。
黑豆分类
黑豆可分为乌皮青仁豆和乌皮黄仁豆。
1、乌皮青仁豆种皮乌黑、仁肉青色而得名。
药用价值很高，在中医用药上属于滋补佳品。据中医药理记述，它有养阴补气，滋补明目，祛风防热，活血解毒，以及乌须发等药用。可内服，也可外用，单独食用有效果，与其他药物配合使用，作用更大。《本草纲目》中仅用乌豆作单方治病的处方就达59条之多。
2、乌皮黄仁豆是从日本引入的一个品种，营养成份高，是蜜饯制作的上佳材料，深受日本人喜爱。
黑豆功效
1、降胆固醇。
黑豆中含有较丰富的异黄酮和卵磷脂有助于降低胆固醇，从而有助于抗动脉硬化。
2、补肾。
中医角度上来讲黑豆是肾之补。常吃黑豆既可以补充肾气利水，也可以补充肾阴。
3、益脾。
黑豆味甘，入脾经，可健脾益气。
4、祛痰止喘，可治咳嗽。
5、胃胀，便秘有明显疗效。
6、美容功效，抗衰老。
黑豆的美容功效之延缓衰老！因为黑豆含有丰富的抗氧化剂──维生素E，能清除体内的自由基，减少皮肤皱纹，达到养颜美容、保持青春的目的。
7、排毒，减肥。
黑豆中的纤维质含量高。
8、改善贫血。
在研究中发现黑豆皮提取物能够提高机体对铁元素的吸收，带皮食用黑豆能够改善贫血症状。
健康提示
1、体虚、脾虚水肿、脚气水肿、小儿盗汗、自汗、热病后出汗、小儿夜间遗尿、妊娠腰痛、腰膝酸软、老人肾虚耳聋、白带频多、产后中风、四肢麻痹者适宜食用。
2、不宜多食炒熟后黑豆，主要由于其热性大，多食易上火，尤其是小儿不宜多食。
美食推荐
黑豆早餐----黑豆豆浆搭配黑豆饼
1、 豆浆的做法家喻户晓不一一说明，给个小提示：
（1）做豆浆用泡水的湿豆好还是干豆好呢？
湿豆：经过浸泡后其抗营养因子(即会影响人体对营养物质消化吸收的成分)含量有较大程度下降，这是由于大豆在浸泡过程中，一方面水溶性的抗营养因子会逐步溶解；另一方面大豆中一些水解酶的激活降解了部分抗营养因子，而减少了抗营养因子含量，从而增加人体对蛋白质等营养物质的吸收率。而且口感更好，提高矿物质尤其是铁和锌的吸收，容易消化对于消化不良,胃堵胃胀或腹胀腹泻的人更加适合。
干豆：抗营养因子含量要高于湿豆，在控制血糖的上升血脂的上升作用比较强，所以如果是高血压的高血脂的人，多一点抗营养因子是利大于弊的，而且这些因子都是抗癌因素。对于蛋白质及脂肪摄入过多的人来说也是有好处的。
所以无论湿豆和干豆各有好处，具体要看食用的人群。
（3）锅内放入少量油烧热，将圆饼面放入锅内，双面煎成金黄即可。
既简单又方便的黑豆早餐，你也试试吧！
参考文献：
中国膳食指南
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