绿豆被李时珍称为“济世之良谷”,好处多多。今天我们要说的,是它对糖尿病的控制作用。
绿豆如何降糖?
研究发现,绿豆淀粉中含有相当数量的低聚糖。低聚糖包括戊聚糖、半乳聚糖等等。这类低聚糖有一个特性,那就是,人体胃肠道没有相应的水解酶系统来消化它们。这就决定了,绿豆所提供的热量要低于其他谷类。于是乎,糖尿病人就占了便宜:适当吃绿豆,我们的空腹血糖和餐后血糖都不会因之波动,相反还会有下降的趋势。
除此之外,绿豆还有保护肝脏、抑制脂肪吸收的作用。这对于糖尿病并发脂肪肝的人来说是个好消息。绿豆还能解毒。研究发现,绿豆富含蛋白质、鞣质、黄酮类化合物。这些物质可以和体内的有机磷农药汞、砷、铅化合物结合形成沉淀物,使之减少或者失去毒性,不易被肠道吸收。
绿豆怎么吃降血糖效果最好?今天就推荐一款药膳——绿豆莴笋汤
材料:莴笋200克,绿豆25克,香油3克,葱花3克,食盐1克。
做法:莴笋洗净、去皮、切丁。将绿豆淘洗干净,用清水浸泡20到30分钟。再将绿豆放在沸水中煮到开花,随即下入莴笋丁,煮到莴笋熟透之后,撒入食盐、葱花、略煮片刻,加香油就能出锅了。
绿豆性质寒凉。所以体质虚寒以及正在服用温补类中药的人最好不要吃。绿豆在烹饪的时候不要加碱,否则会降低其营养价值。铁锅煮绿豆会让绿豆发生氧化,因此也不适宜。绿豆虽然有控血糖作用。但是,过多食用对糖尿病患者来说也是一种负担。上述食疗方,每周服用2次即可。
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