绿豆能控血糖，一个特性令它完胜其它谷类

        绿豆被李时珍称为“济世之良谷”，好处多多。今天我们要说的，是它对糖尿病的控制作用。

绿豆如何降糖？

研究发现，绿豆淀粉中含有相当数量的低聚糖。低聚糖包括戊聚糖、半乳聚糖等等。这类低聚糖有一个特性，那就是，人体胃肠道没有相应的水解酶系统来消化它们。这就决定了，绿豆所提供的热量要低于其他谷类。于是乎，糖尿病人就占了便宜：适当吃绿豆，我们的空腹血糖和餐后血糖都不会因之波动，相反还会有下降的趋势。

除此之外，绿豆还有保护肝脏、抑制脂肪吸收的作用。这对于糖尿病并发脂肪肝的人来说是个好消息。绿豆还能解毒。研究发现，绿豆富含蛋白质、鞣质、黄酮类化合物。这些物质可以和体内的有机磷农药汞、砷、铅化合物结合形成沉淀物，使之减少或者失去毒性，不易被肠道吸收。

绿豆怎么吃降血糖效果最好？今天就推荐一款药膳——绿豆莴笋汤

材料：莴笋200克，绿豆25克，香油3克，葱花3克，食盐1克。

做法：莴笋洗净、去皮、切丁。将绿豆淘洗干净，用清水浸泡20到30分钟。再将绿豆放在沸水中煮到开花，随即下入莴笋丁，煮到莴笋熟透之后，撒入食盐、葱花、略煮片刻，加香油就能出锅了。

绿豆性质寒凉。所以体质虚寒以及正在服用温补类中药的人最好不要吃。绿豆在烹饪的时候不要加碱，否则会降低其营养价值。铁锅煮绿豆会让绿豆发生氧化，因此也不适宜。绿豆虽然有控血糖作用。但是，过多食用对糖尿病患者来说也是一种负担。上述食疗方，每周服用2次即可。