市民张女士看到婆婆买来的面粉光亮发白，认为发白的面粉被添加了增白剂，吃了对人体不好，于是直接把整包面粉扔掉。
婆婆知道媳妇扔掉面粉后大发雷霆，认为面粉白的说明干净卫生且更具营养，这么白白扔了，实在浪费。
婆媳两人各执己见，争执不下。这场婆媳之争究竟谁说的在理，面粉的颜色白好，还是暗些好呢？
粽子君采访了街坊邻居，得到的回答也是众说纷纭，有认为面粉白好的，也有认为暗面粉食用更佳。那么解决张女士这场婆媳之争，得先解决两个问题：
一：面粉为什么会发白，是否真的加了增白剂？
粽子君在市场买来三包颜色亮白不同的面粉，和一包面粉增白剂快速检测剂（内含指示剂A、B、C），来测试下这三包面粉到底有没添加增白剂。
试验原理：面粉增白剂是种促氧化剂，含有过氧化苯甲酰。如果样品没有出现颜色变化或者只是极淡的黄色，就说明不含面粉增白剂；如果样品出现明显的黄色，那就说明过氧化苯甲酰超标，含有面粉增白剂。
试验方法：先把三包面粉样品放入试管，滴入无水乙醇溶解，拧紧盖子震动5分钟，然后静置15分钟。对三个样品均滴入1滴指示剂A、3滴指示剂B和6滴指示剂C，摇匀静置5分钟后观察颜色变化。
1号样品
2号样品
3号样品
试验结果：1号、2号、3号三种白面粉颜色均无变化，都没有添加面粉增白剂。
二：颜色暗点的面粉是否比发白的面粉营养更丰富？
虽然颜色发白的面粉没有添加增白剂，但是张女士的婆媳之争仍然没有定论，因为张女士认为：颜色暗的面粉是因为没有精加工，质量更加好，营养更丰富。事实果真如此吗？
面粉的营养指标有淀粉、矿物质、维生素、膳食纤维等。粽子君从市面上买了三种不同程度白的面粉来测试，结果出乎意料。
矿物质含量：最白<次白<最暗
蛋白质维生素B1含量：最白<次白<最暗
4号面粉最白，营养成分最低，5号面粉次白，营养成分居中，6号面粉最暗，但是营养成分最高。
试验结果：面粉颜色暗些，营养更高。
专家解释：维生素和矿物质主要分布在小麦粒表层，加工越精细，皮层被辗掉更多，颜色更白。所以面粉颜色越白，营养成分更少！
【粽子君贴士】：颜色白的面粉食用安全，颜色暗的面粉食用安全又有营养。
很多消费者购买面粉时存在消费误区，认为面粉的白与不白是区分好与坏的主要标志，一些面粉加工企业为了迎合消费者心理，纷纷在面粉中过量添加增白剂……过量氯化苯甲酰，甚至加入大量的制纸行业用的漂白粉或滑石粉。那么，究竟如何选购面粉，如何鉴别面粉的优质呢？下面简单鉴别方法：
1看色泽
面粉越白越好的误区，凡是符合国家标准的面粉，在通常情况下，呈乳白色，若面粉呈雪白，惨白或发青，则说明应产品有化学成分的添加剂，而且可能超出使用标准。
2辨精度。
凡符合国家标准的面粉，手感细腻、颗粒均匀。
3闻气味
面粉要有的麦自然香味，凡符合国家标准的面粉都有小麦天然香味，若面粉淡而无味或有化学药品的味道，则说明其中含有超标准的添加剂，、或采用陈化粮加工而成。
4看水分
买面粉不是买水分，凡符合国家标准的面粉，流散性好，不易变质，当用手抓面粉时，面粉从缝中会自然流出，松手后不成团。水分过大，面粉易结块变质丧失食用价值。
5品味道
营养和口感好的面粉做出的食品有浓郁的香味有嚼头、香甜不粘牙，色泽纯正蒸煮烤炸各有特色，营养丰富。
如何鉴别面粉的质量？
进行面粉色泽的感官鉴别时，应将样品在黑纸上撒一薄层，然后与适当的标准颜色或标准样品做比较，仔细观察其色泽异同。
次质面粉——色泽暗淡。
劣质面粉——色泽呈灰白或深黄色，发暗，色泽不均。
进行面粉组织状态的感官鉴别时，将面粉样品在黑纸上撒一薄层，仔细观察有无发霉、结块、生虫及杂质等，然后用手捻捏，以试手感。 良质面粉——呈细粉末状，不含杂质，手指捻捏时无粗粒感，无虫子和结块，置于手中紧捏后放开不成团。
次质面粉——手捏时有粗粒感，生虫或有杂质。
劣质面粉——面粉吸潮后霉变，有结块或手捏成团。
进行面粉气味的感官鉴别时。取少量样品置于手掌中，用嘴哈气使之稍热，为了增强气味，也可将样品置于有塞的瓶中，加入60℃热水，紧塞片刻，然后将水倒出嗅其气味。
良质面粉——具有面粉的正常气味，无其他异味。
次质面粉——微有异味。
劣质面粉——有霉臭味、酸味、煤油味以及其他异味。
进行面粉滋味的感官鉴别时，可取少量样品细嚼，遇有可疑情况，应将样品加水煮沸后尝试之。
良质面粉——味道可口，淡而微甜，没有发酸、刺喉、发苦、发甜以及外采滋味，咀嚼时没有砂声。
次质面粉——淡而乏味，微有异味，咀嚼时有砂声。
劣质面粉——有苦味，酸味，发甜或其他异味，有刺喉感。
总的来说，鉴别面粉的质量的主要通过它的颜色、手感、气味、味道来进行判断，下次再选面粉的时候可以通过这些方法试一下哦。
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