粤菜创新 万变不离其宗（上）

众所周知，粤菜一向强调“有传统冇（没有）正宗”。这句话，其实包含两个方面的意思：一是要尊重传统，继承传统；二是不要被传统所束缚，要不断创新。

最近，在广东烹饪协会举办的“第二届岭南粤菜发布会”上推出的20道“首创”、“首发”的菜式，几乎都兼顾了这两个方面。

去年下半年，《美食导报》作为发布会的唯一合作媒体，在“首届岭南粤菜发布会”结束后，连续举办了十几次“免费大餐”，让业内同行和读者，有机会零距离感受到粤菜的大创意、大智慧、大格局，在业内外赢得一片好评。

正因为如此，上至中国烹饪协会、中国饭店协会，下至各地饮食行业协会，各地餐饮同行及各类媒体朋友，大家对“第二届岭南粤菜发布会”都充满了期待，希望一届比一届办得更精彩。

作为连续两届“岭南粤菜发布会”的总顾问，我觉得此次发布会，相比上一届，不仅在组织、流程上更完善，定位更清晰明确，而且在菜品的内涵上也有所提升。

与上一届发布会相比，此次发布会参与的品牌企业更多，涉及的地域更广。上一届，只有11家餐饮品牌企业参加发布会，这次各地餐饮企业响应热烈，经挑选增加到20家。这次参加发布会的餐饮企业，除了广州地区以外，还有来自顺德、中山、东莞、清远、江门、深圳、汕头的企业，而且这些企业都是在当地非常具有影响力的餐饮企业。有的企业为了参加这次发布会，甚至前一天就赶来广州做好准备工作，重视程度可见一斑。

特别值得一提的是，这次绝大多数参与发布会的企业，都组织了由老板、总经理、总监、总厨等组成的核心团队前来观摩、品味和交流。这样的阵势，可以说是史无前例的。