用科学数据告诉你,老白茶为什么好!

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对白茶稍有了解的茶友，想必都听过白茶“一年茶，三年药，七年宝”的说法，但这句话背后的道理，你是否真的明了呢？

福建农林大学周琼琼博士研究了不同年份白茶的主要生化成分含量，结果表明，成品白茶在储藏过程中，其主要生化成分茶多酚、氨基酸、可溶性糖、黄酮类等物质发生了变化。比如，具有较强的清除自由基的功能的黄酮类化合物，在陈年白茶中的含量较新茶就要高。

白茶成分研究（%）

茶样	茶多酚	咖啡碱	氨基酸	可溶糖	黄酮
新茶	22.7	4.28	3.90	2.74	5.67
1年	21.4	3.63	3.89	2.76	6.94
3年	20.2	3.49	3.81	2.70	5.95
20年	8.2	2.52	0.32	1.96	13.26

黄酮类化合物是具有较强的抗氧化作用和清除自由基的能力，还具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤和降血脂等多种生物活性，是茶叶发挥保健作用的重要功能成分。湖南省农科院茶叶研究所钟兴刚研究员于2009年发表的《茶叶中黄酮类化合物对羟自由基清除实现抗氧化功能研究》中，通过提取、定性和定量的分析证明，茶叶中含有较丰富的黄酮类化合物，并通过实验证明这种黄酮类化合物具有较强的清除自由基的功能，黄酮类化合物对羟自由基的清除率是随着浓度含量增加而增加的（见图1）。因此茶叶有较强的抗氧化作用，是因黄酮类化合物有清除自由基的功能。陈年白茶中黄酮类含量较新茶中高，这为民间俗语“一年茶，三年药，七年宝 ”的说法提供了科学依据与理论支撑。

近年来的白茶热，也使得部分商贩开始作旧茶叶。通过制造高温、高湿、通风不畅的环境，人为加速茶叶陈化。但这样作旧的白茶与自然发酵的老白茶相比，口感等大相径庭，甚至还可能影响人的健康。如果要想喝上真的老白茶，建议还是自己存茶，每年收藏一些，以后自己就有不同年份的老白茶可以喝了，这是最稳妥的做法。

白茶，你存了吗?

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