被神化了的食物——大豆

 第一次素食是在一家斋饭馆，一个朋友带我去的。记得当时点了五花肉和鱼肉，还有一些豆类加工的返荤素食。吃的时候我还在开玩笑：”都已经不吃肉了，还要吃这些加工成肉味的食物来欺骗自己的味觉，不知道吃到肚里的到底是什么“。后来更多吃素食的地方，也是主要以反荤豆类食物为主，有一些以健康养生做培训也都会用到此类食物。

以前对豆腐也是特别感兴趣，但是在吃了豆腐后身体会有僵硬、疲惫、消化障碍，意识迟钝等不良反应。有一个痛风病人，在建议他不吃豆制品后也减轻了很多。关节炎的病人在不吃豆制品后，疼痛和晨僵会缓解（这是我的体验，我有过很多关节病变的体验和实践研究，关节炎不久久是炎症反应，而是如何形成的炎症反应，如果关节类疾病能缓解，说明把此类植物当食物就需要引起营养学家及医疗机构的重视）。

在生食、果食后馋隐渐渐褪去。面对反荤素食的时候，从不轻易动嘴，尽管那种香味真的很诱人，当你通过体验了解这些素食的本质后，相信你也不会去碰它。在我们的生活中，往往会忽视的又有伤害的几乎与传统有关！

下面，我们来看看被神化了的食物——大豆。

大豆看似普通的食物却一点都不普通，传统的认知，让我们忽略了其对人体的负面影响。很多人知道，大豆之初主要是给驯化了的动物食用。在这里，给大家科普一些相关的资讯：

一、大豆的发展：有记载的，提倡农业种植大豆做为人们的食物的，大约始于3000年前的中国，那时的人们由游牧部落变为稳定农耕民族，为大豆的兴盛和传播打下了基础，食用方法也延伸出复杂的变化，正如我们现在看到的多种传统的大豆吃法，有豆腐，豆浆，豆腐乳及现在流行的反荤豆制品等。早期欧洲人带回大豆种植，在美国最初也只是把大豆植物看作是整土的覆盖作物以及动物饲料，而非人类的粮食作物。20世纪最初的10年间美国大豆农业迅速发展，一战的粮食短缺、肉类替代品及烹饪食用油的需求、农业科技改良以及政府政策的推动，加剧了大豆的生产，而后对猪肉养殖饲料的需求，也更刺激了对大豆的依赖，二战后奶油和食用油的短缺使需求更为加剧，这期间美国的大豆生产超越了中国，成为世界上的大豆生产国。战时的必须品，成为和平时期的一种喜欢的经济便利品，现如今科技创新，大豆的用途越来越广泛，比如汽车、电脑、涂料、塑胶、墨水以及化妆品等等，多用途的大豆上升到国家战略储备以及经济作物。但殊不知现在大豆基因改造竟然达到惊人的93%，剩余的7%也是不可预期影响。

    二、大豆营养学解析：虽然大豆蛋白质中含有大量的氨基酸、脂肪、不饱和脂肪酸、膳食纤维等，但它所含的抗营养物质及在豆类制品中高举第一位的植酸盐却很少被人提及！这种抗营养物质会对身体造成大规模的破坏，其中就包括骨质疏松；大豆食品会导致体内钙和维生素D的不足，引发甲状腺疾病，造成记忆力减退、视力下降、心率不齐，严重者甚至会产生抑郁、免疫系统低落而导致易感染等等。植酸可以减少铁和锌的生物利用，这些物质恰恰是对人体大脑和神经系统的健康和发育是必需的，并且大豆也缺乏胆固醇，对大脑和神经系统的发育也同样重要。大豆中含有维生素B12的化合物不能被人体所使用，反而会使身体需要更多的B12，这类似于喝牛奶补钙的误区：牛奶不仅补充不了人体所需要的钙质，反而会阻碍人体自身的循环系统。大豆中缺乏含有硫氨酸和胱氨酸的含硫氨基酸。营养学家凯拉·丹尼尔（Kayla Daniel）在她《大豆的完整秘辛：美国人喜爱的健康食物的黑暗面》中指出，大豆与许多日益严重的健康问题有关，包含胎儿、婴儿与性发育异常。大豆中植物雌激素的增多与目前女孩的性早熟以及男孩推迟性发育的趋势有关，植物雌激素会扰乱内分泌功能，有可能导致不孕，并促进成年妇女的乳腺癌。大豆食品中含有抑制蛋白质消化和影响胰腺功能的胰蛋白酶抑制剂，在动物测试中，胰蛋白酶抑制剂的饮食会导致发育迟缓和胰腺紊乱。

三、行销：大豆大量的普及只是为了行销。从油类的使用，到卵磷脂、蛋白质等这些概念的提出，几乎可以在所有食品加工中看到，大豆更是被打上机能性食物的标签，来证明大豆的有益性，比如能为更年妇女提供治疗、减少癌症、心脏病，动脉硬化，骨质流失等风险，以及更多的行销手段来吸引人们的关注。

四、改善方法：长时间发酵后大豆制品，腐乳、纳豆和塔马里等食物可以降低豆类的风险。

五、现代工业：现代大豆食品不是通过发酵来中和大豆中的毒素，而是以一种蛋白质和增加致癌物水平的方式进行加工。大豆中的高含量的植酸可以减少钙、镁、铜、铁和锌的吸收。大豆中的植酸并不能用一般的制备方法中和，如浸泡、发芽和长时间的烹饪。大豆在高温加工过程中，易碎的蛋白质被变性，以使大豆蛋白分离，并产生植物蛋白，并且在加工过程中产生了有毒的lysino丙氨酸和高度致癌的亚硝胺，以及游离的谷氨酸或味精，这都是强有力的神经毒素，并以额外的量添加到许多大豆食品中。豆制品含有高水平的铝，对神经系统和肾脏影响很大。

人体是不需要食物滋养，人体细泡并不依赖于吃吃喝喝，细泡远在营养层面之上，与营养无关，给食物赋予不同的概念，也只有人类在做！