雾霾吃什么？范志红详解保肺食物

穹顶之下，不是蓝天，而是不断被雾霾侵蚀的世界。抛开拍脑袋的臆想和以讹传讹，美食杰特邀中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士范志红老师给出了减轻雾霾伤害的营养素指南：富含维生素的食物有利于增强呼吸道的抵抗力和修复能力，减少肺癌风险。富含抗氧化物质的食物能帮助清除PM2.5携带的致癌物在体内形成的自由基。富含氨基酸的食物能预防重金属伤害。而上面所提到的这些营养素，到底要从哪里去获取呢？难道只能服用营养素增补剂和保健品吗？范志红老师特别梳理有益成分的食物来源，为大家解读减轻雾霾伤害必吃的10种食材！

美食小编
2015-03-03 / 47979人看过

雪梨：富含水分，润肺止咳，消痰降火

中医所说的“白色入肺”，源于五脏中的“肺”对应五色中的“白色”，又基于五脏与五色之对应关系，白色食物可养肺，多食用白色食物来预防、缓解肺系症状，增强肺脏外邪的防御能力，增进免疫力。雪梨水分大，可生津润燥、清热化痰，可润肺、止咳、消痰、降火。

食用建议：梨子性质偏寒，体质虚寒者不宜生吃，梨子隔水蒸过、煮汤食用最佳。生食梨子每天一个即可。
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柚子：富含维C，抗氧化，防止细胞变异

柚子含有糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素P、胡萝卜素、钾、磷、枸橼酸等。柚子性味甘寒，能润肺清肠。

食用建议：每天吃2到3块即可，否则易胃寒。或将柚子皮、果肉和冰糖慢炖制成柚子茶，即喝即泡。
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胡萝卜：胡萝卜素转变成维A，有效修复保护呼吸系统

常吃胡萝卜对呼吸系统尤其是肺部能起到很好的保护作用。各种橙黄色蔬果都富含胡萝卜素，而胡萝卜素在身体内转变成维生素A，有利于上皮组织（包括消化道、呼吸道、生殖道、眼睛的黏膜和皮肤等）的抵抗力和修复能力。如果维生素A缺乏，人体的呼吸道粘膜抵抗力下降，就很难抵抗雾霾侵害。

食用建议：胡萝卜熟吃胜过生吃，让胡萝卜在烹饪时接触到油脂，能最大程度上增加β—胡萝卜素的摄入。
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山楂：排痰平喘，能辅助治疗支气管疾病

山楂富含维生素C和胡萝卜素，山楂中的槲皮苷具有促进气管纤毛运动、排痰平喘的功效，能辅助治疗支气管疾病。倘若山楂于核桃仁合用，相辅相成，具有补肺肾、润肠燥、消食积的功效。

食用建议：每次3-4个，糖尿病患者可适当食用山楂鲜果，但不宜过多。
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银耳：含有7种人体必需氨基酸，对肺有补养作用

银耳也叫“雪耳”、“白木耳”，含胶质，味甘、性平，润肺、生津，对肺有补养作用。银耳含有18种氨基酸，其中7种为人体必需氨基酸。

食用建议：银耳适宜炖煮，每次泡发半朵即可。
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百合：含蛋白质、胡萝卜素等多种营养物质，润肺养心

百合醇甜清香、甘美爽口，味甘、性平，含有蛋白质、脂肪、淀粉和钙、磷、胡萝卜素等多种营养物质,有良好的营养滋补之功，支气管不好的人食用百合,有助病情改善。常食百合有润肺、清心、调中之效，可止咳、止血、开胃、安神。最重要的是它具有润肺、止咳、平喘和清热、养心、安神等功效。

食用建议：百合熬粥、炖汤食用效果最佳，每次不超过50克为宜。
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核桃：含极易被人体吸收的蛋白质，能强健身体

核桃味甘、性温，有润肠温肺、补脑益智、乌须黑发、补气养血及补肾强腰的作用，是一味极好的养肺食材。核桃所含的大量脂肪和蛋白质，极易被人体吸收。它所含的蛋白质中含有对人体极为重要的赖氨酸，对大脑神经的营养极为有益。不管是身体好的人还是身体不好的人，经常吃些核桃，既能强壮身体，又能赶走疾病的困扰。核桃具有独特的滋补、营养、保健作用。

食用建议：核桃最合适生吃，每周2-3次，每次一小把即能满足人体所需。
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杏仁：富含蛋白质、维生素及多种微量元素，具润肺作用

杏仁味苦、性温，富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分。其中胡萝卜素的含量在果品中仅次于芒果，人们称之为抗癌之果。另外，杏仁具有很强的润肺作用，中医中药理论认为，杏仁可以生津止渴、润肺定喘，因此常用于肺部保健与肺病治疗。

食用建议：杏仁不宜生吃，搅打成杏仁糊每天一杯，易消化的同时兼具润肺效果。
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蛋白质：提供活力，提高机体免疫力

充足的优质蛋白质可以提高机体免疫力，多补充蛋白质可以养肺。蛋白质主要存在于蛋、奶、鱼、虾、瘦肉和豆类食品中。优质蛋白质的良好来源有：肉类、鱼虾类、蛋类、大豆及豆制品(如豆浆、豆腐)和乳制品(如牛奶、奶酪)。

除了蛋白质以外，存在于大豆制品中的维生素E，蛋黄、全脂奶、动物肝脏、肾脏和脂肪含量高的鱼类中的维生素A，对于提高人体免疫力、抗击雾霾侵害也大有裨益。

食用建议：成年人每天吃一块像扑克牌大小的肉，喝500ml牛奶，就可得到大约60-70公克的蛋白质，足够一般成年人一日需求。
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猪肺：含蛋白质、维生素B1、B2，以形补形，改善肺虚

猪肺含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、菸酸等，味甘、性平，入肺经。猪肺《本草纲目》载﹕猪肺疗肺虚咳嗽，又治肺虚咳血。中医以形补形的理论，与近代医学的“脏器学说”相类似。

食用建议：猪肺煲汤最佳，每次一只，配罗汉果、菜干、南北杏仁及无花果，润肺止咳化痰。

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