红烧豆腐

8.1

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不二食堂高山苕粉生粉薯粉勾芡腌肉丸子

价格: 18.6

五六斤鲜红苕仅出一斤苕粉。山里来的的苕粉不讨巧，丑得很。压根不是雪白的颜色，仔细看，还微微有些发灰。下惯厨房的人不傻，才不会去计较，错过这等资格好货。

野兽派川菜之四十一【红烧豆腐】不二食堂
……
本想操持个麻婆豆腐
无奈家里黄小姐求我
千万不要太多花椒
你都是我四川妹子的人了
要学会适应
……
其实今天其实是一个少麻版麻婆豆腐
豆瓣酱的香是精髓
真乃拌饭神器

双不二

1.有豆瓣酱出场的时候，就要注意盐分的把握
2.豆腐本来含有大量的水分，一煮就出来了，所以调汁的时候，水不用太多，避免引起最后勾芡还是收不了汁的尴尬

这个豆瓣酱是那个郫县豆瓣酱么？阿猫了个喵
- 双不二我用的四川自家的家常豆瓣酱，滋味我觉得最好，香辣，风味好难形容，如果烧菜不放感觉好像都不能帮其他作料提香。郫县豆瓣酱会再偏咸一点，如果实在要用郫县豆瓣酱，个人推荐“鹃城郫县豆瓣酱”
  
  1 有用
胡椒，和花椒粉（油）没有，不放也没关系吧小七的小猫
- 双不二 @小七的小猫胡椒可以让菜品悄悄的提升层次感，花椒也木有的话，自然有点失色，不过我想应该还会好吃的，不过就差一点啦
  
  1 有用
生粉是什么？ Brad Beckham
- 双不二一般超市有售，就是植物提取的淀粉，原料可以有大豆，红薯，玉米…… 主要起两个作用，一个是勾芡，比如这个地方，让多余的汤汁收拢，变稠，挂在豆腐上，这样味道更好。另一个就是炒瘦肉，加生粉腌一下，炒的时候，肉会更嫩。
  
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不加盐么？失落ˇDe信仰
- 双不二 @失落ˇDe信仰不用了哈，有豆瓣酱，生抽，老抽，盐味已经够了
  
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豆腐不用焯下？纯洁诺诺
- 双不二想去豆腥味是吧？我没焯水，这个味道本身比较重了，足以盖过
  
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