也谈泡茶技巧

       贩茶十几年，但凡有人问制茶，脱口便曰：看天做青，看青做青。若问泡茶，便曰：看人泡茶，看茶泡茶。

    区区八个字，萃取了历经千年的茶农制茶技术精髓；寥寥八个字，浓缩了熙攘千年的茶商贩茶之道。

    “看天做青，看青做青”大致的意思：或晴或阴或雨天采来的茶青，在不同的季节、气温、风向、湿度，采用对应的制茶技术。或晴或阴或雨天采的不同老嫩度的茶青，晒青或萎凋时间不同、做青的手法不同。“看人泡茶，看茶泡茶”大致的意思：给年龄、性格、性别、体质、消费能力不同的人，泡适合他或她喝的茶（喝着感觉舒服的茶）。不同类别、级别或同一级别不同火候的茶采用不同的泡茶技法。

    以我个人感受，泡茶是种心情，为了调节或渲染某种情绪，找一贴近你心境的场地，也可布置出某种情景模式的茶席，依你当下的心情、味觉需要，选择一至二款的茶，或浓或淡地泡。放下，静心，拂去躁动，滤掉烦恼，冲出愉悦，品味自然，让心随茶气袅袅弥散。。。。。。

    活在当下，释放自我。

    如何泡好一壶茶，更好地享受一份心情，也谈谈我的泡茶心得。茶叶，不论优劣，先按自己习惯冲泡后了解它的优缺点，以后泡茶时扬长避短，掌握好三个要素：投茶量、水温、浸泡时间的相互关系，以茶汤的口感尽可能协调为佳。

   

              第一冲紧挨着盖碗，快速注入沸水。   

               壶嘴提高至离盖碗十公分，靠调整注水的速度来控制所需泡茶的水温。

   不同类别的茶我的冲泡手法，以110ml白盖碗（水壶宜用长嘴的）：

 

（1）铁观音：投茶量7.5g        

    要诀：弱化青味、苦涩感，香气、滋味饱满

    每一冲都用沸水，第一冲水壶壶嘴紧挨着盖碗快冲，刮沫后茶水滤掉温杯，此泡弃之，称之洗茶。第二冲壶嘴依旧紧挨着冲泡，浸泡时间二十秒，以后每一冲壶嘴提高至离盖碗十公分，将沸水缓慢注入盖碗，冲泡时间依照前一冲的口感加减。

（2）武夷岩茶（中、足火焙茶）：投茶量7.5g

    要诀：弱化酵味、回青味、火气味，香气、滋味饱满

    每一冲都用沸水，壶嘴紧挨着盖碗冲泡，好茶不洗直接冲饮，浸泡时间十秒，普通茶第一冲要快冲洗茶，每一冲壶嘴紧挨着盖碗冲泡，冲泡时间依照前一冲的口感加减。   

（3）武夷岩茶（轻火）：投茶量7.5g

    要诀：弱化酵味、回青味、涩味，香气、滋味饱满

    冲泡方式参照铁观音    

（4）正山小种红茶：投茶量5g

    要诀：避免出酸味，弱化涩感，香气、滋味饱满

    第一冲沸水洗茶，每一冲壶嘴提高至离盖碗十公分，缓慢将水注入盖碗，浸泡时间十秒，水温只需水烧开后依次自然降温冲泡，但不低于90度。

（5）普洱熟茶：投茶量5g

    要诀：弱化渥堆味、酵味，滋味醇和

    第一冲沸水洗茶，以后每一冲慢冲快出，水温只需水烧开后依次自然降温冲泡，但不低于90度。

 备注：内质佳的茶，若有酵味或回青味，头三冲沸水冲泡时间可缩短至十秒。