调韭菜馅，牢记2放3不放，韭菜翠绿不出水，鲜香不烧心，真好吃

如果有人问什么菜吃着最香？我第一反应绝对会回答韭菜。不管做馅料，还是炒菜吃，只要加入了韭菜，保准香味升级。比如韭菜猪肉馅饺子、韭菜盒子、韭菜炒豆芽、韭菜炒鸭血、韭菜炒鸡蛋等等，都非常好吃，有时候我炒米饭的时候也喜欢放些韭菜进去，别提多香了。

相信很多人都喜欢用韭菜做馅料，常见的韭菜盒子、韭菜粉条馅饼、韭菜馅饺子，让人百吃不厌。不过想要好吃，加什么调料很关键，一旦加错了，做出来会难吃。

一说到调馅料，有人觉得调料越多越香，实际上并非如此。尤其是调韭菜馅，需要特别注意，因为韭菜具有独特的味道，所以加什么料有讲究。只有放对了，才会突显韭菜的鲜香美味。

具体怎么做呢？调韭菜馅，牢记2放3不放，韭菜翠绿不出水，鲜香不烧心，真好吃！快来看看吧，把方法分享出来，可以照着做。

教程一：【调韭菜鸡蛋馅】

准备韭菜、鸡蛋、食盐、白糖、食用油。

1、韭菜上的坏叶去掉，根部去掉一小部分。处理好后，清洗几遍，确保没有泥沙了，再放进沥水篮里沥水。

2、鸡蛋打进碗中，加入一小勺食盐，搅拌均匀。锅内加油，烧热后倒入蛋液，用筷子快速搅动，变成小块的鸡蛋后关火，不着急盛出，晾一晾。

3、取出韭菜甩一甩，将水分去掉，再切成小丁状，装进大碗中。

4、韭菜中加入一大勺油搅拌均匀，确保每粒韭菜都裹上油。

5、鸡蛋凉下来了，倒进韭菜中搅拌均匀，再加入少许盐、白糖、鸡精搅拌均匀，馅料就调好了。以防放置太久韭菜出水，一定要尽早把馅料用了，做成饺子等成品，并快速做熟食用。（鸡精可加可不加，看个人喜好。）

教程二：【调韭菜猪肉馅】

准备韭菜、五花肉、食盐、生抽、白胡椒粉、鸡精、食用油。

1、韭菜清洗干净，沥干水分。五花肉去皮冲洗干净，切成小块，再剁成碎末状。

2、肉末放进碗中，加入盐、白胡椒粉、生抽、鸡精，朝着一个方向搅拌上劲。（白胡椒粉一点点就够了，给猪肉去腥。）

3、韭菜拿起来甩干，切成小丁状，加油搅拌均匀。

4、最后将韭菜放进肉馅中，搅拌均匀，馅料就调好了。

调韭菜馅，牢记2放3不放：

2放——食盐、食用油。

韭菜本身就很鲜美，所以调馅料的时候，不需要放太多调料，像饺子料、五香粉、十三香等，这些调味包都别放，只需用盐调味，用油锁住水分就行。想要更加鲜美，可以少放一点白糖、鸡精，具体放不放，看个人喜好。

不过放盐和放油的顺序要注意，要先用油锁住韭菜的水分，再放盐调味。如果放反了，韭菜会大量出水，导致不好包也不好吃。

3不放——调味包、蚝油、葱姜蒜

调味包的味道过于浓郁，放了之后会盖住韭菜的鲜香味，所以调韭菜馅不要放。蚝油可以提鲜，但韭菜已经很鲜了，所以不需要放蚝油，若放了会适得其反。葱姜蒜都有独特的味道，不适合和韭菜搭配，而且放在一起吃容易上火，所以不要放葱姜蒜。