优格轻乳酪蛋糕

材料：

A）奶油奶酪180克，牛奶85克；

B）蛋黄4个，优格100克（一杯）（没有优格就改用酸奶吧！）黄油50克（我用的是安佳的无盐黄油）低筋面粉48克，玉米粉8克（没有玉米粉就全用低筋面粉吧！）

C)蛋白4个，柠檬汁少许，糖70克；

模具：2个椭圆形的奶酪蛋糕模，也就是一个8寸圆形蛋糕模的分量；

做法：

1、把奶油奶酪放在大碗里在室温下软化，软化后倒入牛奶（图1），隔水加热用手动打蛋器搅拌至顺滑（图2）； 

２、在蛋黄（图３）中倒入优格（图４）隔水加热拌匀；

３、把融化的黄油（图５）加入蛋黄和优格的混合液中（图６），拌匀；

４、再加入过筛的低筋面粉（图７），拌匀；

5、把奶酪糊（即第一步图2）倒入蛋黄糊中（即第4步图7）（图８为把奶酪糊倒入蛋黄糊的图片），拌匀即为奶酪蛋黄糊；

6、蛋白（图９）打至粗泡后一次性加入糖打发至偏硬性发泡（图１０），即为蛋白霜；

7、取三分之一的蛋白霜（即打发好的蛋白图１０）放进奶酪蛋黄糊中（图１１），用橡皮刮刀切拌均匀（图１２）；直到所有的蛋白霜与奶酪蛋黄糊拌匀为止，即为奶酪蛋糕糊（也就是芝士蛋糕糊）。

8、把奶酪蛋糕糊倒进模具中（图13），烤盘注入适量的水，再放进蛋糕模，然后把烤盘放进预热的烤箱中层150度约60分钟；（烤的时间和温度要根据自家的烤箱而定）

9、烤好的芝士蛋糕从烤炉取出，放凉两分钟后立刻倒扣出来，方法看图14。

10、立刻再倒入盒子中，如图15和图16.

做这两款轻乳酪蛋糕的要点：

奶油奶酪要加入一定的液体才容易用手动打蛋器拌成顺滑，这步都是很关键的，芝士蛋糕是否细腻这步很关键，奶油奶酪要拌成细腻的无颗粒的状态，给多点耐心，这步就能做到的。

从图４到图８的过程都是隔水加热操作的，所谓隔水加热是将希望熔化、加热的材料放入盆中，盆底放在６０摄氏度的热水中，加热使材料熔化。

打发蛋白的盆子要无油无水，而且打发的程度要控制好，如果蛋白打发到直立状态，芝士蛋糕在烘烤的过程中容易出现裂痕，当然这只会影响美观，不会影响食用的。万一真的裂开了，可以采用补救措施——装饰一下表面，或者用涂上果冻层。

图１２中的切拌指的是不要把蛋白消泡，动作可以像切菜一样下来，或者像炒菜一样，从下面翻到上面，这个切拌的动作与做戚风蛋糕的拌匀一样的动作。

蛋糕模如果是固定底的，在模具内侧用毛刷均匀地涂上黄油，如果是活底模具还要用锡纸包住底部，以防进水（可以参考入口即化的芝士蛋糕！） 

倒出芝士蛋糕的方法，准备两个盘子，其中一个铺上保鲜膜，把芝士蛋糕模轻轻地倒在铺有保鲜膜的盘子中，再倒入另一个盘子中。这里用保鲜膜是为了保存漂亮的表面。 当然如果像我一样是做了送人的话，也可以选择像成品图那样的盒子。

如果想切出漂亮的切面，把切刀用热水烫一下，一刀切下去，下一刀弄干净再烫一下再切。