但是这样的煮鸡蛋在现实中太少见了。虽然有很多文章会告诉你如何完美的剥鸡蛋，微在也介绍过一个奇葩的方式，但是说实话没有 100% 成功的方式。而且除了剥鸡蛋，煮鸡蛋怎么煮，到什么火候也是一门学问。就连高级餐厅的大厨，其实也没有百发百中的方式，一般来说他们都会煮三倍的鸡蛋，煮好的给你吃，不太完美的他们就拿去做员工餐了。
温差非常重要。上图左边的鸡蛋都是直接放进冷水开始煮的，右边的都是先烧开水，再放鸡蛋进去煮的。不仅如此，最好是直接从冰箱进滚水，不需要先拿出来在室温里过度。 但是一把鸡蛋放进滚水，你就要立刻把火关小，只需要水面有一点点几乎察觉不到的翻滚就行了。这时你需要计算一下时间，全熟需要 11 分钟，半熟需要 6 分钟。 时间一到，麻烦的事情才刚刚开始。
记住一定是要滚水进入，然后立刻小火的状态下，上面的时间表才有效。
大厨反复试验的结果是：先把鸡蛋从锅里捞出来放在#冰水#里，注意不是冷水，而是加了冰块的冰水—— 15 分钟。这时鸡蛋应该完全冷却了，然后再把它们都放到冰箱里#过夜#，第二天取出来在水龙头下面，淋着冷水小心地剥。要想成功几率最高，只能这么做。
如果你想吃热的鸡蛋，那只有碰碰运气了。
有关系，但是结论可能和你想的刚刚相反！刚下的鸡蛋其实不好剥，会和蛋壳粘连。但是如果你不是直接从农夫手里买的，或者是自己院子里的母鸡下的蛋，应该都不会有太大的问题，因为一般超市的鸡蛋怎么也有 1 个月了吧。不超过 2 周的鸡蛋都不会太好剥。
你有两个方法来解决这个难题： 1. 用煮：滚水加入鸡蛋时大火煮 30 秒钟，然后调小，当水只有一点点波浪的时候，大概是 80 度左右的水在煮表面，而到达蛋黄的温度自然会低一些； 2. 用蒸：因为蒸汽的密度比较低，所以可以更加匀速的加热。虽然要煮好蛋黄，一般来说蛋白都会有点过，但是用蒸有一个好处，就是放鸡蛋的时候要慢点，不至于扔个蛋到水里就触底破了。
你有想过为什么鸡蛋煮出来有时候后不会是一个完美的椭圆吗？因为鸡蛋里的气泡会在鸡蛋上留下一个小酒窝，或者是一个大大的火山口。如果你事先用大头针在鸡蛋胖的那一头戳一下，煮蛋的时候空气会被慢慢挤压出来。#但是#这样做也有风险，就是水也有可能进去，造成煮出来的蛋表面像月球一样是凹凸不平的。
除了让鸡蛋好剥一些，冰水冷却的鸡蛋也不会有酒窝。这可能是因为刚煮好的蛋还没有完全成型，在胖胖的那头还有一些蒸汽。冰水惊一下可以让这些蒸汽变成水，随着你剥蛋壳的时候流出来。但是煮好的鸡蛋不剥，可能就被那股气顶着，变硬之后就留下了酒窝。
尴尬和愚蠢的是自己没剥好的人！
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