在很久很久以前，有一条特别凶猛的鳜鱼，从幼儿时就爱吃小鱼小虾，长大后更是常以其他鱼类为食，在同类小鱼中可以说横行无忌。
直到有一天，这条鳜鱼不远万里来到了合肥，却发现自己完全不能与那里的合肥人和平“香”处！
于是，欺软怕硬的鳜鱼开始做起了噩梦。
他梦见自己被一个大厨烹饪，被放在木桶里腌制，经过六七天之后，已经被搞得全身臭臭的，又开始被煎炸、蒸煮、红烧……
最后，当它终于被摆上餐桌的时候，他自己身上的那个味道自己都不忍心去闻，却惊恐地看到，合肥人闻完之后脸上露出了陶醉之笑……
风味鳜鱼，“臭”名远扬
臭鳜鱼是一道徽州传统名菜，与臭豆腐一样，是有名的“闻着臭，吃着香”。
安徽人对臭鳜鱼的热爱，大概就像芒果台总是不遗余力的宣传长沙臭豆腐，在全国乃至全世界都是出了名的。
除了《舌尖上的中国》曾经对徽州臭鳜鱼进行过实地考察，以及大量的正面宣传之外，早在2010年上海世博会中，中国八大菜系唯独徽州臭鳜鱼走进世博会，真正可谓是“臭”名远扬。
事实上，臭鳜鱼的制法比较独特，吃到嘴里是异常的香。臭鳜鱼做成菜后香鲜透骨，鱼肉酥烂鲜嫩，吃起来醇滑爽口，并且很好的保持了鳜鱼的本味原汁。
孝心之鱼，回味无穷
在古代，徽州的臭鳜鱼也被称为“孝子鱼”，这个就与明朝时的徽商有关系了。
“生在徽州，前世不修，十三四岁，往外一丢。”
徽州人自小就有外出做生意的传统，从茶叶、木材到盐粮、钱庄，从北京、上海到南京、杭州，徽州人的生意无处不在，因此古时有“无徽不成镇”的说法。
在这些徽州人中，有的学徒就去了钱塘江一带，到了当时盛产鳜鱼的杭州。在外学艺的孩子看到这些上等的好鱼，回家时就想带几条给爸爸妈妈吃。
可是由于路途遥远，要一个星期才能到家，没想到这鱼半路就臭了。孩子也不舍得扔掉，因为当时鳜鱼很贵，就还是带回了家。到家后孩子把鳜鱼打开给父母看，已经是臭气熏天了。
但是，父母也不忍心伤了孩子的一片孝心，还是加了很多作料烹制。不料却异常的好吃，竟然香味扑鼻。
后来徽商就干脆把买来的新鲜鳜鱼进行特殊的腌制加工，随着时间的变化，徽州臭鳜鱼也不断完善，最终定型成今天餐桌上回味无穷的味道。
现在一年四季都可以吃到鳜鱼，正如诗人张志和曾赞：“桃花流水鳜鱼肥”，三月的鳜鱼是最为肥美的。并且在没有刺的鱼类中，鳜鱼是最为鲜嫩的，做法尤以清蒸鳜鱼的口感最妙。
腌鲜鳜鱼，追溯传统
臭鳜鱼也叫腌鲜鳜鱼、腌鲜鱼、桶鲜鱼等，这里所谓“腌鲜”就是指“微微发臭”，最传统的做法是：
先买几条一斤半左右的鳜鱼，把鱼鳞和内脏都去掉，清洗干净后沥干水分。
在樟木桶底部撒少许食盐，鱼表面挨个抹好适量食盐，整齐放入桶里，一层一层往上码。
然后在鳜鱼上面压一块青石板或几颗鹅卵石，每天上下翻动一次。
接着就耐心等待，夏季三四天左右，冬季大约一周，就可以隐隐闻见臭味。
不过，这已经是很久很久以前做法了，如今的徽州人，又有谁还愿意，将自己的时间与精力，花费在等待一条鱼的慢慢变臭呢？
对于每个人来说
总有一种食物是无法拒绝的
臭鳜鱼是你的心头好吗
你能够与他和平“香”处吗
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