【老年痴呆、糖尿病、脚气、耍酒疯，这些病...

被誉为「五谷之首」的大米，不仅能饱腹，更是我们人体生命必须物质——维生素B1的最佳获取来源。

维生素B1「简称VB1」是一种只能从食物中获取的维生素，它之所以重要，是因为它调节着我们人体中的葡萄糖代谢，为我们的生命活动提供能量。
VB1的能量提供是从一个神经元的信号传递开始的：当神经元接受一个刺激信号时，其细胞膜的离子通道打开，允许特殊的离子穿过细胞膜从而产生膜电位，而后膜电位差产生电信号。

神经元开启离子通道需要能量，这个能量由ATP（三磷酸腺苷）提供，而VB1就是合成ATP的必需物质。

如果离子通道无力开启，那么信号就不能传输，就像我们想上网时却发生断网一样。

人体缺乏VB1，葡萄糖代谢就会减缓，ATP合成受阻，从而导致各种病症发生。

比如18~19世纪，在中国、日本及东南亚一带，每年约有几十万人死于脚气病，直到19世纪末开始，才有科学家发现脚气病可以通过进食糙米来防治，从而断定脚气病是由于人体缺乏VB1，糖代谢受阻，葡萄糖堆积，进而滋生“真菌”，产生足癣。

除了脚气病外，葡萄糖不能正常代谢会产生另一个严重的后果，即糖尿病。

不仅如此，ATP合成受阻，神经信号传输不畅，也就导致了认知的障碍。
长时间缺乏ATP，有的神经元就会坏死，神经胶质产生淀粉样蛋白质，从而引起著名的「阿尔茨海默症」，俗称“老年痴呆”。

同理，喝酒的人，体内酒精含量升高，需要通过消耗大量VB1进行解酒，如果缺乏足够的VB1，也会导致神经信号传输不通畅，从而表现得异于常人、疯疯癫癫，也就是我们经常看到的「耍酒疯」。
所以，防治脚气病、预防老年痴呆、远离糖尿病及经常饮酒的人，需要特别注重VB1的补充。

如何长期、均匀的补充VB1呢？最佳方式是——选对大米，通过一日三餐来稳定补充。
注意：大米的米胚中含有丰富的维生素B1,因此我们在购买大米时，应选择至少含有20%保留米胚的大米。