教你在家做凉皮，不用和面不饧面，劲道爽滑，比外面买的还好吃

我自己也试了试，发现做出的面皮丝毫不比外面卖的差，吃起来也更放心，全家人一起吃更开心。外面卖的面皮看着非常筋道，其实，卖家一般是在和面的时候加入了一些不知名的添加剂，看起来又薄又透亮。餐饮界的潜规则可以用一句话形容：金玉其外，败絮其中。而我们自己在家做的面皮，除了爱，什么也不加。

【菜名】面皮

【制作食材】面粉，玉米淀粉，黄瓜，食用油，盐，干辣椒面，白芝麻，生抽，醋

【制作步骤】

1. 大碗中放入200克面粉，50克玉米淀粉，这里的淀粉一定要用玉米淀粉，而且量最多50克，如果加多了，蒸出来的面皮就会太劲道了，会有点咬不动，加一勺盐增加筋性，先把面粉和成稠一点的面糊，一直用筷子搅到没有疙瘩为止。把面糊一定要多搅一会儿，搅到像这样细腻无疙瘩。

2.然后往面糊里面加水，稀释成一个稍微稀一点的面糊，面糊一直搅到像这样就可以了。面粉与水的比例，大概是一斤面两斤水的比例。搅好之后放一旁，静置二十分钟左右。

3.饧面的时间我们准备一根黄瓜清洗干净，然后去掉头和尾，在切成片，最后切成细丝，也可以切点胡萝卜丝，这个根据自己的喜好去准备就可以了。

4.大概10分钟后，我们准备一个平底盘，往平底盘中抹上油，把静置的面糊搅拌一下，因为面糊会沉淀，舀一勺出来，倒入平底盘中，晃动一下平底盘，让面糊把它铺满。

5.锅中水烧开之后，把平底盘放进去，十秒钟之后拿起来，晃动一下。这样面皮的薄厚才会一致，盖上盖子大火煮两分钟，蒸好的面皮在锅里会鼓大泡，我们可以在蒸的时候观察一下，从锅里拿出来后，放到凉水盆中，这样凉了能快一些，晾凉以后把面皮揭下来，看一下这样蒸出来的凉皮非常的劲道，一点也不会粘盘底。把蒸好的凉皮折叠起来，切成条。

6.把切好的凉皮抖散，放点蒜末，把切好的黄瓜丝也放进去，盐，干辣椒面，白芝麻，来一点生抽，适量醋，淋入热油爆香。非常简单又方便的懒人凉皮就做好了。看一下，这样做出来的凉皮也是非常的透亮，搅拌均匀以后就可以开吃了。喜欢吃凉皮的朋友赶紧在家里试试吧。

【小贴士】

1. 搅面糊的时候一定要多一点耐心，放水的速度慢一点，搅拌的时间相对来讲长一点。一定要确保面糊中没有疙瘩，这样做出来的面皮也不会有疙瘩。口感更劲道，不会被“突然其来”的小疙瘩“咯到牙”。（呵呵）
2. 热油爆香可以放到最后一步做，同时也有另外一种方法。将所有调料都放在一个碗里，热油爆香后备用，最后再浇到切好的面皮上。两种方法均可。
3. 除了黄瓜丝之外，凉皮中也可以放入香菜、花生碎、麻酱等。