中国的白酒分浓香,酱香,清香等等好几种香型,白酒原则上并没有所谓的保质期,但是这似乎又是一个伪命题,因为并不是所有的白酒都是存放时间越久越好。你像现在有很多这样的新闻,某某古墓发现几坛千年老酒,某某酒厂翻新改建挖出几百年的藏酒等等,这样的酒我们要怎样去看待,说它没有价值吗?它可是文物,说它是玉液琼浆吗,我想有谁有幸喝过的话一定不会说好喝吧!
首先根据粮食酒的种类不同,白酒存储的时间也不同。比如高粱酒一般贮藏五年左右的时间口感就很好了,苞谷酒一般贮藏三年左右的时间就非常香醇怡人了。 其次根据贮藏白酒的环境来说,如果是在一个比较恒温通风,干湿度也比稳定的环境中贮藏白酒是最佳的。这样的环境中,只要是真正好的纯粮食酒,贮藏个几十年完全没有问题,届时你会得到真正的陈年佳酿。
当然在这里我们要注意一点的是,酒不是随便放哪里他都会酯化,这也要取决于陈酒的容器,容器最好的就是陶瓷。因为陶瓷的泥土里面含有矿物元素,矿物元素和酒的结合就会产生一些新的微量元素。还有一点就是酒的陈放时间越久酒里面的水分,酒精,微量元素的协调度就很好,杂物减少所以酒的口感就好。
浓香型白酒一般在2~5年,5~10年,10~15年口感会越来越纯和协调,香气四溢稳定,过了十五年会慢慢口味变淡,香气变弱,这个时间要相对长一点。酒的种类 不同,存放时间也不同。不是越久越好,各类酒都有生命的,在其成熟期内饮用为好。若贮存过长,则进入“衰老期”,失去原有风味。
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