我爱下饭菜---豆瓣茄盒

 

 

  

     超级下饭的一道菜！1条长茄子可以做出一大盘子来，配上米饭，别提多过瘾啦！如果不汇，直接炸完就吃，那就是干炸茄盒了，我这次因为是要配米饭，所以每片都切的特薄，夹的肉也不多，薄薄一层，味道真是没得说！儿子以前最爱吃他奶奶做的炸茄子烩菜，这次太阳城竟然也说这个更好吃！看来，以后，我就可以拿这道菜来说，这是我又一道拿手菜啦！

     再告诉大家一个秘密，干炸茄盒沾芝麻酱那真是绝了！

 

   豆瓣茄盒：（1大盘3人份）

       主材料：紫长茄子1个

     夹馅材料：肉馅110克

                葱末25克、姜末3克

                料酒5克、生抽5克、蚝油5克、郫县豆瓣15克、盐1/8小匙

                五香粉1/8小匙、蛋清1个、淀粉1/2小匙

     挂糊材料：低筋面粉100克、鸡蛋2个、小苏打1/4小匙、少许清水

     烩汁材料：葱花20克、蒜末15克、姜丝3克

               水1大碗、淀粉1大匙+清水3大匙、郫县豆瓣25克

做法：

1。夹馅材料准备好后，放在一个盆子里。肉最好先五花肉馅比较香。

2。用筷子朝一个方向搅至上劲，备用。

3。挂糊材料中，鸡蛋打散后加入低粉和小苏打搅匀，如果太稠搅不开，可以加少许清水，一点一点的加，不要太稀了。

    做好的面糊稍稠些，用筷子挑起来不断。

4。茄子洗净，切成薄片，每隔一次切断一次，最终成为如图这样的每两片相连中间不断。两片总厚约1厘米。

5。用筷子挑肉馅加进去，肉要放的薄一些。

6。把所有的片都夹好备用。

7。油烧至8成热时，用筷子夹茄盒在挂糊里边沾一下，让每一面都均匀沾满糊，入锅炸至两面金黄，即可出锅。

8。准备烩汁：豆瓣+水1大碗+1/4小匙老抽调匀。

             淀粉1大匙+清水3大匙调成粉淀汁备用。

             葱花、姜丝、蒜末准备好。

9。锅烧热，放入油少许，下入葱花、姜丝、蒜末炒香。

10。倒入豆瓣水，烧开后，把淀粉水用筷子搅匀倒入。

11。倒入炸好的茄盒，小火2分钟即可出锅。

 

小罗嗦：

1。炸的时候，油太热容易造成里边不熟外边上色太深。炸的时间不要太长，因为这个茄盒切的很薄，肉也夹的很薄，只要上色就熟了。

2。挂糊里边加入小苏打是为了让糊膨胀，也可以不加的。加入2个鸡蛋，炸出来口感更好也更膨松。

   用低筋粉就不用再加入淀粉了，成品也很酥。

3。我这个只用1个茄子就做出了一大盘，够3个人吃了，如果炸的多一次吃不完，可以放入保鲜袋，冷冻起来。吃之前提前半天到1天放入冷藏室解冻即可。

4。如果最后不烩的话，那就是另一道菜----干炸茄盒了。