红卤水，色泽深棕，含浓郁香气，用于制作一般卤制品。

中文名红卤水

主要原料八角75克

是否含防腐剂否

颜    色色泽深棕

1、调味料：八角75克、桂皮100克、甘草40克、草果25克、丁香25克、沙姜25克、 陈皮25克、罗汉果1个、花生油40克、姜块100克、长葱条250克、生抽王400克、绍酒 300克、白糖150克、红曲米150克。

2、调制：将香料原料放进小袋扎好，红曲米另装一个小袋，用中火加热瓦煲，放花生油，加姜块和长葱条爆香，放生抽、绍酒、白糖、清水、药袋、红曲米袋同时煮至微沸 转用小火煮30分钟，捞出姜、葱，撇去面上的浮沫即可。

4、注意事项：要根据卤的主料的多少、各地不同口味的要求，酌情加减香料。

0

多香卤牛肝

中文名多香卤牛肝

主要原料牛肝1500克

是否含防腐剂否

适宜人群大多数人群

菜系及功效：卤酱菜

多香卤牛肝原料：牛肝1500克、火锅料50克、十三香25克、鸡精5克、料酒25克、花椒lO克、辣椒15克、红卤水3000克、花椒油30克、

工艺流程：

牛肝治净-->去尽杂质-->净锅烧油-->炒香调料-->加入卤水-->烧开打渣-->放入牛肝-->卤制成熟-->捞起沥干-->入盘成菜-->浇汁淋油

多香卤牛肝的做法：

1．将牛肝洗净，沥干水，片去筋膜，去掉杂质，火锅料剁细待用。

2．净锅放火上，加入油烧五成热时，先下火锅料炒香，加入其他各料炒好，加入红卤水烧开打去渣，熬香，放入牛肝，改用小火卤熟，捞起沥干，入盘切片。淋汁及花椒油即可。

成菜特点：

色泽褐黄，细嫩软香，咸鲜微辣．别具特色。

操作关键：

牛肝去尽杂质；炒料不要炒煳；卤制的时间要适当。中文名红卤水

主要原料八角75克

是否含防腐剂否

颜    色色泽深棕

1、调味料：八角75克、桂皮100克、甘草40克、草果25克、丁香25克、沙姜25克、 陈皮25克、罗汉果1个、花生油40克、姜块100克、长葱条250克、生抽王400克、绍酒 300克、白糖150克、红曲米150克。

2、调制：将香料原料放进小袋扎好，红曲米另装一个小袋，用中火加热瓦煲，放花生油，加姜块和长葱条爆香，放生抽、绍酒、白糖、清水、药袋、红曲米袋同时煮至微沸 转用小火煮30分钟，捞出姜、葱，撇去面上的浮沫即可。

4、注意事项：要根据卤的主料的多少、各地不同口味的要求，酌情加减香料。

卤牛肝

(2007-12-24 19:03:13)

今天看到食堂有卤牛肝，想想已经有30多年没尝了，忍不住打了一份，找个位置坐下，入口后才发觉口感奇差，很粗糙，完全不似猪肝那般爽滑，也是，牛肉的纤维那么粗，牛肝自然也好不到哪里去，觉得好吃的记忆一直都还停留在30多年以前。

那时候应该才五六岁吧，仍是物质匮乏的年代，村里的几个闲人，不知怎么想的，突然在祠堂前面支起大锅排案，做起了牛肉的生意。现在想来觉得非常可笑，满街都是没钱的人，就算生意再好又能赚几个钱？估计他们也是一时兴起，闹着玩的。但是那摊子离家是那么近，每天进出总是要经过的，因为母亲不吃牛肉，所以家里从没买过，阵阵的牛肉膻味掠过鼻尖，小嘴便不争气地咽着哈喇汁，又哪里知道母亲不是真的因为不吃牛肉，也不是舍不得买，而是那揣在兜里的几个钱还要盘算着一家人一个月的伙食，虽然每天默默地接受着“牛肉不好吃”的劝解，可小小的脸上还是将一切都展现无余。

不知道这么有过了多少天，母亲终于忍不住了，那天就没有任何预告地在经过的时候突然停在了牛肉摊前，将牛的各个部位的价格都问过以后，买了一小块卤牛肝，大约有市场上卖的猪血块的四分之一的大小吧？但那天的心情绝对比吃了鲍翅宴要开心百倍。肉摊伙计把那块牛肝切成薄薄的几片，回家小心翼翼地蘸着酱油，美美地吃了一餐感觉比过年还要丰盛的晚餐。

童年吃过的好东西实在不多，记忆中的美味除了卤牛肝，还有...墨鱼*（福州话念‘渊’，就是渔民晒墨鱼干掏下来的墨鱼内脏，黑乎乎的，打上一个鸡蛋炖一下，味道绝佳，可惜现在没有人再卖了），白煮五花肉（也是切成薄片蘸酱油或蒜头酱，味道也很好，只是现在极少会再这么做了），其他的好像没了吧？

好吃的记得很牢，难吃的一样有很深的印象，最恐怖的就是地瓜饭，那可不是现在人吃的用新鲜的地瓜煮的地瓜饭，是隔年的开始发绿的地瓜米加上少得可怜的一点大米煮的，一样的黑乎乎，可却没人喜欢吃，但是却又必须吃。父亲因为胃不好，母亲总是把大米下在锅的一角，在下了大米以后就不再搅动，只等到煮熟以后，先盛两碗只混杂了少许地瓜米的米饭给父亲和我，然后才将几乎可以数得清的米饭跟地瓜米搅拌在一起。为此，兄姐总是笑着抱怨母亲偏心，总是打趣说我又不干活又要吃好的。多少年以后，父亲跟似我当年一般大的侄儿提起天天吃地瓜饭时无限感慨，没想到侄儿也是无比的感慨：你们天天吃地瓜饭，好幸福啊。。。原有的伤感被这一句“好幸福”给扫的无影无踪，但是全家人对地瓜饭的记忆却始终犹新，虽然我吃的不多，但是一头发黄干涩的头发却每每成了理发师傅极力推荐护发品的最佳目标，每次总是在耐心地听完对所推荐的产品的大力宣传后很有礼貌地告诉他：我小时候吃太多地瓜米了，这头发是缺乏营养的结果，不是前一个理发师的手艺不精造成的，谢谢！

说起来确实是营养没跟上，不然以父母的身高，遗传给我们兄弟几个，应该超过许多才对，唉~只能怪那个年代了，只听说喝水可以长肉，没听说光吃素的也能长个啊。。。