饺子特点

1.手工擀皮，手工捏制，饺子皮吃起来更劲道。

2.馅心注重荤素搭配，肉质细致滑嫩不油腻。

3.蔬菜注重颜色搭配，肉鲜菜香，原汁原味，吃起来像自己包的饺子。

4.选用猪腿前夹心肉，精选本地优质蔬菜。

5.萝卜干辣椒酱，榨菜辣椒酱，藕末子辣椒酱，柚子皮辣椒酱，桔子皮辣椒酱，干包菜辣椒酱。

6.胖子大头壳吃狗肉汤拌粉，辣得满头大汗，停不了囗。

老屋拌粉+驴肉拌粉16.00---20.00+磨盘巷打底

抚州泡粉、抚州煮粉、抚州驴肉、小脚鱼拌粉

茶树菇汤

狗肉汤拌粉，拌饭

狗脚筋，狗肚，鸭杂

烧狗肉，狗脚，狗肚，汤多就要油多，否则，绝世狗脚和狗脚汤也不怎么样。

第一次吃狗心火锅，卤后有异味，凉拌狗心无异味，味咸不鲜不辣

2014.10.30凌晨2：00

狗肉店， 拌粉，汤粉一定要中辣到特辣，14.10.29日凌晨夜霄顾客如此说

否则，水平就在同一起跑线上，不痛不痒，没印象，记不住，一般般了。顾客说自己吃过很多次，只有中辣和特辣拌粉，汤粉才会好吃到骨子里。这些香料里面取舍，差乎毫厘，味变千里。

小说加了底料更好吃+兰辣椒酱。老锉说用底料烧更好吃。

狗肉太硬了就不咸，不进味，如果高压锅烂了就会好咸喽。

老座2015.3.18凌晨烧冰冻草鱼

1.先油炸冰冻草鱼，冰冻草鱼会脱皮

2.炸完后留油，加聋子水酒不甜的料酒，加豆豉烧汁

3.小中火烧到留油的分量，料酒和豆豉烧汁全部蒸发烧干汽化了

4.只剩下浓浓的膏汁油水状态

2015-07-01下午

磨盘巷的老板娘邻舍说那种料没有了,现在做出的产品才没有2001---2006的那个年代的东西好吃。

71岁老婆婆捧出家传牛杂邀游客品尝(图) 2011-01-22 05:03
　　

20日下午，抚州市游客最喜爱的十大地方名菜评选拉开帷幕。抚州从100多道民间传统特色菜肴中层层筛选，初评选出游客最喜爱的十大地方特色名菜：临川藕丝、麻鸡烧板栗、欢喜丸子、脚鱼煮粉皮、如意冬笋、荷花广莲、南丰鱼丝、巧巧蛋菇、自来汁肉、临川牛肚皮。经过评委现场观摩名厨制作，其中临川藕丝、荷花广莲、南丰鱼丝、巧巧蛋菇、临川牛肚皮等五道地方特色名菜，将参加全省十大赣菜的角逐。
[图]
罗家巷牛杂一条街
　　

“获得参选的临川牛肚皮就是临川四大特色名菜之一，备受各地游客的喜爱。”抚州烹饪协会荣誉顾问万群昌称，“临川牛杂”这一抚州的一大特色菜，早就享有盛誉。北宋时期，宰相晏殊\(临川文巷人\)最喜欢的家乡菜就是“临川牛杂”，传说晏殊曾在家中宴请宋仁宗，仁宗皇帝爱不释口大加赞赏，并以临川地名命之，谓：临川牛杂。民国时期蒋经国在临川温泉训练新兵时，也很喜爱“临川牛杂”这道菜。据了解，“临川牛杂”的原料全部来源于耕牛，配料也全是土生土长，临川“牛杂”品种繁多,凡牛身上的东西都可入菜，如牛肚、牛肠、牛肝、牛鞭、牛筋、牛骨、牛脚等均可做成一道道美味佳肴，吃后具有香、鲜、脆、辣、爽嫩而不油腻等特点，让人回味无穷。
　　

说起牛杂，临川区上顿渡罗家巷的“临川牛杂”一条街已是赫赫有名。罗婆婆是“牛杂”一条街上章猛子牛杂店的开创人，如今已年过古稀。上世纪80年代时期，她是第一批开“临川牛杂”店的，小街只有两家牛杂店，当时她亲自掌勺，那时店铺都是简陋的小木楼，牛杂的做法也是大杂烩，当时牛杂是一元一碗。如今，罗家巷已是声名远扬的“临川牛杂”一条街，街道在2003年进行了全部更新，店铺也新增到五六家，牛杂的做法也是多达十余种。章氏牛杂店已是老字号牛杂店，现由子辈继承，如今每天销售牛杂近100公斤，备受当地百姓的好评，老太太捧出做好的家传牛鞭给记者和游客品尝。章氏牛杂店在2000年被省烹饪协会评为江西名小吃，该殊荣每十年才评一次。

“深入挖掘抚州传统美食，弘扬抚州饮食文化，将具有抚州地方特色的美味佳肴推向全省、推向国内外，有助于进一步提升抚州旅游接待水平，让每一位来抚州的游客感受到抚州饮食文化的内涵。”抚州市旅游局副局长邱义林介绍说，抚州菜肴自古流传着久负盛名的美食典故，纷繁多趣。像王安石青笋一盘除交瘁，万事从此诸如意；汤显祖脚鱼汤里添灵感，一气呵成《牡丹亭》；临川四才子以菜为名贺彩头，讨得喜宴酒一杯；王羲之专心研学墨汁蘸肉片；蒋经国品尝临川藕丝，感叹“药不过樟树不灵，藕丝离开临川不香”等等，对游客有着强烈的吸引力。

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