2017-12-11 11:22
宝美点心
宝美点心的名号有多响呢?
别说杭州本地人了,就连外地老饕,
都一定要吃过她家的生煎才肯回去。
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店开了32年,早餐界的老字号,
上过无数报纸电视台和自媒体。
来这里的第一件事就是好好排队,
无论是买一个,还是一千个,这是规矩。
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生煎是真心小,就比一元硬币大一点店!
夸张的说法是像“旺仔小馒头”。
小心烫,凉一会后一整个塞进嘴里咬开,
汤汁顺着牙缝流进口腔,鲜的不得了。
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底部脆脆的焦焦的,
上面摺的部分很有韧性,
馅儿以葱肉为主,甜咸口儿,
但面皮略厚,馅儿不够多,吃的不过瘾,
不吃个10个8个根本不满足!
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小朱早餐部
早上7点多到的小朱早餐部,
排队的人已经要拐到隔壁去了,
每天早上,朝晖附近的老少居民,
都会一次买十个八个生煎包,
再加杯豆浆做早餐。
有老客说是“杭州目前最好的生煎”。
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小朱早餐部也开了12年了,
他们家的生煎包确实很香,
100只生煎一锅,
5、6分钟一锅,
每天能卖出100多锅。
大家都是10只20只买,一出炉就被抢光。
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个头虽然不大,
但姑娘们吃的话也要咬个两口,
底部深黄香脆,边缘是焦的,
光这个生煎底,我就能啃10个!
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肉馅肥瘦相间,看上去白白的很新鲜,
小庙喜欢吃精肉,觉得精肉多点就更完美了。
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后市街牛肉煎包
这家店以前在后市街上,开了20来年,
做的是牛肉味的煎包,
小庙还是第一次吃这个味儿的呢~
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因为拆迁,店搬到了附近的映霞街109号。
煎包生意从6点做到下午1点,4.5元两个,
到了下午4、5点,就限量了,只有2锅。
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100多方的店面,里面是半透明的厨房间,
一个煎包从无到有的生产过程,一目了然。
揉面,包馅,下锅......好几个师傅在忙活,
他们从开业做到现在,原班人马没变过。
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师傅说他一分钟包6、7个包子,
每个包子大概65g左右,
光里面的肉馅就占了40g,纯牛肉。
20多年的经验下来,完全不用称重,
全凭手感,分量不会差。
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一锅包子要煎15分钟,
煎的半熟时,师傅会给翻个面,
这样就成了“两面焦”,更加香。
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牛肉煎包个头real大!抵小庙一个拳头!
趁热吃,汤汁很多。
面皮非常实在,同样老面发酵。
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不过面团有点太厚了吧,
这真的有点像包子馒头了,
女孩子吃,一个两个完全够了!
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一定要叫一碗清汤喝,
说是清汤,其实是用羊骨熬了24个小时,
还加了咖喱粉,洒了葱花。
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老齐生煎
一家开了20年的老店,
他们家的煎饺煎包都是6毛一个,
价格很公道,生意不是一般的好,
生煎一出锅就卖完,
简直怀疑排了个假队!
所以不但要来的早,还要来的巧。
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老板和老板娘不是杭州人,
但做的煎包却一点不差,
手艺是自己琢磨出来的,
一磨就是20年。
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煎包个头不算大,
包裹着半精半肥的馅儿,
皮很明显能感受到是手工擀的。
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来老齐,除了煎包,
煎饺也是一定要吃的,
他们家的煎饺被称为是杭州最好吃的煎饺。
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鼎顺小吃
惠民路要拆了,
这条街上有很多老底子小店,
鼎顺小吃是其中一家,
新店在杭四中附近,
但老店现在还是开着的。
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鼎顺开了十多年,生意老好!
很多早就搬走的老街坊,
隔三差五还会专程回来打个牙祭。
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葱煎包子7毛一个,外焦里嫩,
底很脆金黄色泽,皮厚度刚好润润的,
馅儿虽然个个灌汤,但没那么油,
2口下去就能解决一个!
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对了,鼎顺还有臭豆腐和油墩儿,
怀念小时候味道的你们,可以来拔草。
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葛师傅生煎
葛师傅生煎,也叫葛氏夫生煎,
位于戒坛寺巷130号,
店里墙上密密麻麻挂满了证书和照片,
都是葛师傅和各大美食家的合影,
还有很多报纸的报道。
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葛师傅的生煎包,
每个都是圆整的15道褶子,
不信你可以去数一数。
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“用老面,老碱发,菜油煎”,
据说就是因为坚持这三样,
葛师傅煎包才在杭州走红。
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生煎个头相对其他店是要大一些,
不过价格却贵了一倍多,7元4个。
刚刚出炉的生煎包面软,底脆,
肉汁也刚刚好,第一口咬下去汁不会爆出来,
第二口第三口都是带汁的满足感。
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客来香小吃园
这家店小庙专程去了2次,
为什么?因为第一次去晚扑空了。
10点20以后,没有煎包了。
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店在衢江路53号,近城站火车站,
厨房在外头,和“前台收银”一墙之隔,
小庙亲眼看着一份生煎出炉。
师傅先撒上一把葱花,转动锅子,
再用竹签挑起一个煎包前前后后看一遍,
然后用硬纸板端着锅子到桌上,
呼啦一下刚才还散着的人群自动排成了队,
比军训时教官的口令还管用。
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煎包8毛一个,个头还可以,
形状有点方,有老杭州煎包的模样。
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值得一提的是煎包底部只有淡淡的焦黄,
乍一看,总觉得还没有煎好,要“回锅重造”,
但其实咬下去很惊喜,脆到嘴里一直咔嚓咔嚓。
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肉汁很多,流了一盘子,
所以最好先咬个小洞,嘬上一口。
馅儿饱满量足,这点出乎意料,
皮也不厚,除了褶子部分都是薄薄一层。
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只吃煎包有点干,配上一碗馄饨刚刚好,
吃完又打包了6个给嘴刁的同事,
她都说这家的包子不错。
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何太急鲜肉生煎
店名很有意思啊,有没有,
本是同根生,相煎何太急!
店面很小,只有一排凳子,
几乎没有什么位置可以坐下来吃,
所以来这里的多是打包带走的。
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煎包一元一个,面是机器压制的,
馅挺有弹性,应该是手工做的,
汁水很少,底煎的刚好,
又脆,也没有过焦。
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有一家生煎是在景芳的五福新村,
不知道名字,不知道具体门牌号,
只知道门头上用贴着“锅贴煎包”四个字。
但是小庙过去的时候那块儿在拆迁,
问门卫大叔这里有没有一家生煎店,
大叔们争先恐后噼里啪啦告诉我往哪儿走。
小庙心想,咦,这小店还挺出名。
结果按照他们热情的指引,
小庙只找到了——咬不得生煎......
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吃了一周发现,
这些生煎店大多都有着20年以上的历史,
没有好看的装修,也没有花里胡哨的菜式,
甚至有时候还需要“自助服务”。
但它们永远热热闹闹,
穿西装打领带的,出门遛狗的,附近买完菜的,
老老少少坐在一起,从一份生煎拉近距离。
吃生煎吃的不就是这股接地气嘛~
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在这个时代,
找到陪你喝酒吃夜宵的人不难,
难的是有人一大早陪你去排队吃生煎,
甚至为你打包一份生煎送到你手里,
有这样的人,请珍惜。