“包子姐”:像挑金子一样挑猪肉
毛海瑞是温州人,以前的包子店开在市区万岁里。当年生意很好,后来万岁里一带拆迁,儿子要去杭州读高中,她索性把温州的房子卖了,搬去杭州。
同样是卖包子,毛海瑞家的包子为何能在省城立足,让人记得住?毛海瑞说:“除了独家秘方,做食品要做良心,选料很重要,一定要选好猪肉,好面粉。没有百分百满意的成品,绝对不卖。”质量要做得比别人好,选料就要精。我做包子不买那些乱七八糟的肉。买肉时要像给家人买肉一样精挑细选。“我挑猪肉时,肉贩笑我挑三拣四,像挑金子。想不通一个包子店为什么一定要选好肉。”
“除了选料,细节也很重要,我都要自己把关。比如每天店里的面粉和水按比例活好面团后,我都要亲手摸一摸。如果肉馅拌得不均匀,我就让员工倒出来重新拌。员工煎包的时候,我在旁边看着,一定要保证煎包煎好后清清爽爽。在我手受伤的时候,如果不能保证包子品质,我宁可关店,也不能把自己没有百分百满意的包子卖给客人。”
三换店址事出有因,生意始终这么好
在杭州的10来年,她包子店的生意一直很好,但频繁换店面。
她说,一开始开在刀茅巷。之前这家店的生意一直不好,做不起来,她开店后,第二天名气就打开了,客流慢慢有了。但因为用嗓过度,她患上了扁桃体炎。医生建议她,少说话多休息。考虑到身体,她放弃了原来的店面。休息的一年多时间里,老顾客频频打电话,问她何时开店,她不好意思回绝,于是她开始重选店面,再开包子店。
第二家店在新塘路。第一天开店时生意冷清,直到上午9时,都没有客人来。但很快她的包子卖出了名气,20多天后店门口就开始排长队。每天卖出两三百公斤的面粉。毛海瑞说:“这家店生意真的非常好,门口长队都排出好远。”可惜后来因为修地铁拆迁,她不得不放弃了这一个旺铺。
第三家店开在电信巷。这家店开张时,已经有很多老客从很远的地方赶来买包子。 2012年的这次搬迁让小店还上了报纸。一位浙大的退休老师因为不知道新店的地址,曾登报找店。去年端午节时,一个老顾客特地赶来预定了几十个包子,她在操作压面机时,不小心弄伤了手。因为手伤,她不得不又一次暂停了包子店的生意。休息了一段时间后,老客又打来电话,催问新店面在哪里。“感谢这些老顾客的肯定,让我这家小店能在杭州一直开下去。”
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