一、武锅老店的前世
武锅社区,武汉锅炉集团职工及家属生活区。自从1953年,武锅建成投产,至今已有64年历史。
与武钢、武船、武重并称为四大武字头企业,与哈锅、上锅、东锅齐名为四大金刚,曾是武汉人梦寐以求的工作场所。
遥想那个青春朦胧的八十年代,余爹爹的锅贴,曲婆婆的泡菜,刘师傅的清真包子,邓师傅的豆皮,那些神一样的老店和江湖传说……
它们都聚集在武锅周围,陪伴着武汉伢们从小到大,也是几代人的记忆,各自引领武汉小吃界的风骚!
2016年,经过四个月的大动干戈,街道口繁华地的老武锅消亡了,一个时代翻篇过去了,那些口碑小店也不知了踪影。
![](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif)
![](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif)
那些老店,和我在老店里消磨的青春,也不知去了哪里。
江湖传闻,老宿舍消失后,他们想集体搬迁到南湖。
没想到,南湖片区遇到了特大暴雨,被淹了!
又传说,最近,他们又回到老武锅附近,开起了小店恩泽街坊。闻风而动的小编立马去一探究竟!
二、武锅老店的新生——清真刘记牛肉小包
![](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif)
![](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif)
店面窄长,几张陋桌,无法让人多坐,食客中打包带走者居多。
菜单是手写的,只卖牛肉包,饮品有豆浆、蛋酒。
![](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif)
我们点了一笼牛肉小包,一笼十二个,五元四个,也才15元,个头真不小,堪称物美价廉!
![](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif)
小包大赞,牛肉味浓郁可口,多汁液,酱油色,肉馅有弹性、无肉筋且不碎散,香油味正,而又没掩盖牛肉的本味,包子皮入口即知是老面发的。
片片哥忍不住向老板讨教,刘师傅说肉选的是牛里脊。
传统方法是给肉馅打水和小磨香油,清真食物不能用猪皮冻,刘师傅就创造性地加入牛骨和肉筋熬成的汤,达到增鲜添嫩的效果。
![](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif)
听上去好像不难,可这轻描淡写的几句,意味着要手工细细的分解肉馅,剔出所有肉筋,细切粗绞,
这边熬出鲜汤,还要分多次和肉馅搅匀,更不用说要用上好的小磨麻油,肉油汤调料的比例,老面的养护……
一个小小的包子,刘师傅下的都是真功夫。
![](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif)
小碟放点姜丝,倒入陈醋浸泡下,能够有效地化解油腻。而自制的豆瓣酱,微咸却很鲜。冲碗分量扎实的蛋酒,爽口甜香的味道中和了味蕾。
![](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif)
在我沉浸在牛肉包的美味中时,片片哥悄悄打包了八个,放在保温盒里,想带回家继续吃。
刘师傅细细盯嘱道,回家如果不是马上吃的话,一定要放入冷冻室。
因为包子有汤,包子皮是发面的,时间久了再次加热怕皮会破。
回来路上,片片哥暗自得意地说,我们家是用油炸的方式加热的。他脸上泛起罪恶的满足。
我开始后悔自己没打包一笼……
三、老刘其人:迎接生命的冲击波
![](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif)
![](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif)
十年后,老武锅的迁移,再一次冲击了他的人生,老刘不得不搬迁,最后选址在武莲路天佑医院附近、菜市场对面的位置,重生后继续坚守。
![](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif)
牛肉包的原动力是生存,草根讨生活,唯一的办法是把自己的手艺做好。
而所谓匠人,则是日复一日地劳作,凭良心熟能生巧的卖油翁。
![](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif)
临走前,我抓拍了刘师傅的背影,透过包子的香气,外面的街坊们沐浴着白花花的阳光。
武锅的老店与匠人们,就是这样与时间同行,继续以新的姿态活跃着!