一、武锅老店的前世
武锅社区，武汉锅炉集团职工及家属生活区。自从1953年，武锅建成投产，至今已有64年历史。
与武钢、武船、武重并称为四大武字头企业，与哈锅、上锅、东锅齐名为四大金刚，曾是武汉人梦寐以求的工作场所。
遥想那个青春朦胧的八十年代，余爹爹的锅贴，曲婆婆的泡菜，刘师傅的清真包子，邓师傅的豆皮，那些神一样的老店和江湖传说……
它们都聚集在武锅周围，陪伴着武汉伢们从小到大，也是几代人的记忆，各自引领武汉小吃界的风骚！
2016年，经过四个月的大动干戈，街道口繁华地的老武锅消亡了，一个时代翻篇过去了，那些口碑小店也不知了踪影。
那些老店，和我在老店里消磨的青春，也不知去了哪里。
江湖传闻，老宿舍消失后，他们想集体搬迁到南湖。
没想到，南湖片区遇到了特大暴雨，被淹了！
又传说，最近，他们又回到老武锅附近，开起了小店恩泽街坊。闻风而动的小编立马去一探究竟！
二、武锅老店的新生——清真刘记牛肉小包
店面窄长，几张陋桌，无法让人多坐，食客中打包带走者居多。
菜单是手写的，只卖牛肉包，饮品有豆浆、蛋酒。
我们点了一笼牛肉小包，一笼十二个，五元四个，也才15元，个头真不小，堪称物美价廉！
小包大赞，牛肉味浓郁可口，多汁液，酱油色，肉馅有弹性、无肉筋且不碎散，香油味正，而又没掩盖牛肉的本味，包子皮入口即知是老面发的。
片片哥忍不住向老板讨教，刘师傅说肉选的是牛里脊。
传统方法是给肉馅打水和小磨香油，清真食物不能用猪皮冻，刘师傅就创造性地加入牛骨和肉筋熬成的汤，达到增鲜添嫩的效果。
听上去好像不难，可这轻描淡写的几句，意味着要手工细细的分解肉馅，剔出所有肉筋，细切粗绞，
这边熬出鲜汤，还要分多次和肉馅搅匀，更不用说要用上好的小磨麻油，肉油汤调料的比例，老面的养护……
一个小小的包子，刘师傅下的都是真功夫。
小碟放点姜丝，倒入陈醋浸泡下，能够有效地化解油腻。而自制的豆瓣酱，微咸却很鲜。冲碗分量扎实的蛋酒，爽口甜香的味道中和了味蕾。
在我沉浸在牛肉包的美味中时，片片哥悄悄打包了八个，放在保温盒里，想带回家继续吃。
刘师傅细细盯嘱道，回家如果不是马上吃的话，一定要放入冷冻室。
因为包子有汤，包子皮是发面的，时间久了再次加热怕皮会破。
回来路上，片片哥暗自得意地说，我们家是用油炸的方式加热的。他脸上泛起罪恶的满足。
我开始后悔自己没打包一笼……
三、老刘其人：迎接生命的冲击波
十年后，老武锅的迁移，再一次冲击了他的人生，老刘不得不搬迁，最后选址在武莲路天佑医院附近、菜市场对面的位置，重生后继续坚守。
牛肉包的原动力是生存，草根讨生活，唯一的办法是把自己的手艺做好。
而所谓匠人，则是日复一日地劳作，凭良心熟能生巧的卖油翁。
临走前，我抓拍了刘师傅的背影，透过包子的香气，外面的街坊们沐浴着白花花的阳光。
武锅的老店与匠人们，就是这样与时间同行，继续以新的姿态活跃着！
