图为:中国茶都,云南普洱
普洱茶乡咏茗吟,驰名中外贯古今。得天独厚春来早,雾锁云开万壑青。
在没有去到普洱之前,我一直以为普洱就是一种茶。后来才知道,普洱茶之所以叫普洱,是因为生产普洱茶的那一片土地,属于云南省普洱市。
图为:青青茶香
图为:普洱茶园
在这个阳光明媚、蓝天白云的地方,最出名和最耀眼的,当然是漫山遍野的茶园。走在普洱的任何一座山头,几乎都能看到一片又一片的茶园。沿着满山坡的茶园清新的香气,一路走过,阳光西斜,凉风微起,空气里全是青草和阳光的味道,深深地吸一口气,只觉得肺部马上窗明几净地敞亮起来。
一、普洱茶到底含不含黄曲霉素?
其实,我并不是一个很会喝茶的人,再加上最近被闹的沸沸扬扬的有关普洱茶含不含黄曲霉素的事件,心中便对普洱茶充满了好奇。于是在普洱开会之后的时间里,我问的最多的一个问题就是:普洱茶到底含不含黄曲霉素?
普洱人最好的回答就是,他们常年喝普洱茶。早上喝,晚上也喝。我们在这里看到了许多长寿的老人,看到一个县里有过千对双胞胎的著名的双胞胎县。
来自深圳的侯军是中国报纸副刊研究会副会长,也是圈内公认的懂茶爱茶之人。侯军告诉我们,无论是好的普洱茶还是差的普洱茶,本身都是没有黄曲霉素的。但是有的普洱茶在存放或者制作过程中,发霉或者用了不当的手法去“做旧”,那可能会产生黄曲霉素。
所以,侯军说,不建议大家买存放了太久的茶,如果你喜欢喝陈茶,可以买一些好的新茶自己回去放。一来价格便宜,二来可以避免受潮发霉的现象。
侯军说,普洱茶虽然是保存的时间越长越好,但以他的经验,几十年的普洱茶甚至是近百年的普洱茶或许还偶尔能碰到,但如果有人告诉你这些普洱茶是存放了几百年的,特别是告诉你是在哪一个寺庙或者什么大户人家的地窖里藏着的,更离谱的是告诉你这是乾隆年间或者雍正年间的,那么你赶紧转身就走吧,因为多半是遇到骗子了。
生普就是生普,无论放多久也变不成熟普。普洱茶分生普和熟普,那是因为他们的制作工艺不一样,你千万不要以为,生普放几年就变成熟普了。其实,生普就是生普,放多少年也变不成熟普。
普洱茶的制作工艺开始是这样的:新鲜的茶叶采摘下来之后,经过杀青、掇捻、干燥之后,便成了毛青。此时的普洱茶味道浓烈霸道,一般人是喝不惯的,更有人喝了会感觉胃不舒服。
毛青茶经过“渥堆”,人工快速发酵之后,就变成熟普。而生普,就是不经过这道工序,让毛青在天然空气中自己慢慢发酵。所以生普因为发酵较慢,不能马上喝,必须要放几年以上才可以喝。
二、如何区分生普和熟普?
在茶叶店里,一般熟普叫熟饼、熟砖或熟沱。而生普叫生饼或青饼、生砖或生沱。当然,熟悉的人用眼一看,就知道是生普还是熟普。
图为:熟普
熟普颜色呈棕褐色或暗金色,重度发酵的会发黑。闻上去会有发酵的类似于龙眼的味道,行家们叫渥堆味。而生普是青绿、暗绿或黄绿色,茶芽发白显毫。
图为:生普
冲泡出来之后,熟普的汤色是栗红或暗红色,微透亮,有点类似红茶。而生普汤色金黄或青黄色,非常透亮。
图为:熟普
入口时,熟普基本无苦涩感,入口醇厚、回甘比较好。而生普茶感浓烈,略有苦涩,但好的茶叶回甘很快。
图为:生普
三、熟普和生普功效不同
熟普茶属温,养胃暖身,喜欢的人还会觉得有助眠作用。而生普茶属凉性,清热去脂,适合夏天喝。而且收藏的时间越长,越加清香甘冽。
普洱茶树也和普通茶树不一样,那些茶园中栽种的一株株茶树,普洱人把它们叫台地茶。而在普洱的大山中,比如景迈山、无量山等,还有生长了过百年甚至几百年的古茶树,当地人称为老树茶(60年以上100年以下)或古树茶(100年以上)。
熟茶大部分是台地茶制作的。普洱人说,那些老树茶和古树茶,大部分用来做生普。
普洱市中最多的就是茶叶店,随便逛街逛累了,普洱人会带我们进一间茶叶店,随口说:老板泡壶茶来喝啊。老板便笑哈哈地端上茶来,大家品一轮,聊几句。就算最后你不买茶叶,老板也还是笑哈哈地送你走,不会生气也不会冲你翻白眼。总觉得喝普洱喝惯了的人,自身也带着一种茶的温和气息,不急不躁不上火。
买普洱,一定要喝一杯尝尝。买普洱的时候,看色、闻香固然重要,但所有茶店的老板都会对你说:还是泡一壶你喝一下吧。普洱人说,买茶,一定要尝,喝了之后,口感好不好,味道喜不喜欢,实在是个人的口味。带我们参观的是一个地道的普洱人,他说他只喝他的家乡打笋山的茶,因为从小喝惯了。
图为:生普
在普洱,每一个地区,每一座茶山,每一片茶林,口味都不一样。只有喝到嘴里,你才能知道喜不喜欢,接不接受。千万别冲着贵的去买,因为贵的不一定是你喜欢的。普洱自然是需要存放的,特别是生普,肠胃不好的人是不能喝新的生普的,据说会伤胃,生普至少要放三五年才。熟普也是放的年份越久越淳厚。
四、普洱如何存放呢?
首先,存放的环境一定要干爽通风,否则一但发霉,就不能喝了。敲黑板,发了霉的普洱千万不能再喝。不管多名贵或放了多少年,只要发霉,一定不能喝,身体重要。
普洱人说,放普洱的地方不宜湿潮,也不宜高温,必须干爽通风。像广州现在的天气就很好,可以把家中的普洱茶经常拿到通风的地方吹一吹,(注意要放在阴晾的地方吹风,不能让太阳晒)让茶叶干爽。在广州回南天到来之际,可以拿保鲜膜把茶饼紧紧包好,不让潮气透进去。等天气干爽了再把膜去掉。
注意,包膜只在潮湿季节,如果你家中防潮做的好,就不必包了,因为包上了茶叶不能在空气中发酵,并不是好事。当然如果家中潮湿就一定要包,不然会发霉哦。
另外,普洱不能和其他食品一起存放(比如不能放冰箱)。因为茶叶吸味,会吸了其他食品的味道。同行有个美眉买了茶放在行李箱中,回到家后对我们说,茶叶上全是洗发水的味道。
五、普洱怎么喝?洗,醒
无论是生普还是熟普,喝的时候都建议洗茶或者醒茶。因为存放过程中会有各种灰尘风沙和沾染的异味,还会有“压仓味”,特别是熟普,会有一种“渥堆味”。茶叶是非常吸味道的东西,所以喝茶之前,必须洗一洗,醒一醒,茶味才更纯正更地道。
无论是饼、砖还是沱,喝之前必须提前开茶,放入茶罐中避光保存,让它慢慢接触空气,醒一下。这叫干醒,一般来说有一两个月就醒好了,可以冲泡来喝了。
冲泡时,普洱茶需要洗茶,就是用沸水冲一下茶叶,把水倒掉。不要害怕这道水会把茶味冲淡,其实普洱茶一般是在二至三道才开始出味的。
如果茶叶放得比较久,或者是刚刚开的茶饼,没经过干醒的时间,就需要在冲泡之前用热水醒一下(也叫湿醒)。这时可以适当降低水温,注水后浸泡十几秒钟再把水倒掉,让茶叶充分被唤醒和激活。出水后再停留几秒种,看着茶叶舒展松散开来,再冲泡来喝,普洱的香气会更加醇厚。
正式冲泡的时候,普洱茶是需要用较热的水来冲泡的。最好是100度的沸水,冲泡后停留几秒,把茶倒出来喝就可以了,不能让茶叶一直泡在水中。至于浸泡的时间,以个人对茶浓度的喜好,一般在几秒至一分钟之间。
茶客们会在喝茶前先用洗茶或醒茶的水烫一下杯子,然后闻一下杯香。随各人喜好哦。很多好的普洱茶,在冲泡到第七八道时还有香味。
过去我不怎么喝普洱,总觉得这茶有一种挥之不去的苦涩和尖硬,不像龙井或碧螺春那么清香嫩绿。等到我走进景迈山,走进这片澜沧江流域规模最大、保存最好完好的古茶林,看到那些粗壮高大,在这片密林中挣扎生存了几百年的古茶树,它的身上,留着千百年岁月风刀霜剑的痕迹。于是明白,普洱茶为什么不能像绿茶那么新鲜清嫩,因为它实在经历了太多的雨打风吹。它必须在摘下来之后,经过时光慢慢的浸润发酵,才能渐渐变得丰盈淳厚、温润回甘。
这一刻,时间在普洱的阳光中慢下来,静下来,我们在茶叶店里,看那个丰腴的老板娘慢慢地为我们冲泡着一壶普洱。老板娘说:我们一般早上喝生普,提神消脂。晚上喝熟普,生津安眠……是的,普洱人认为,熟普是可以助眠的,因为他们习惯了喝茶入睡,如果哪一天没喝茶,会失眠。(作者:赵洁,来源:诗意花城生活圈)
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