固态法白酒蒸馏的注意事项

蒸馏设备

酒甑是用来装填酒醅，浓缩酒精成分，提取香味物质的设备。可以分为底部加热釜（又叫底锅），设备主体的甑锅和顶部的甑盖。固态法白酒生产对使用的酒甑有一定要求：

1、甑盖要为锥形，这样盖下面的空间对酒蒸汽会起到很好的缓冲作用；

2、酒甑的体积根据生产工艺调整大小，但酒甑需要保持一米左右的高度，一般酒醅装甑高度越高，蒸馏效率越好，出酒酒度也会随之提高，但是如果醅层高度过高，由于酒醅水分较大，上层酒醅会挤压下层酒醅，造成酒醅疏松度降低，反而妨碍蒸馏效率。这里开发多层酒甑，或者用笼屉装甑可以在保证醅层高度的同时又提高酒醅的疏松性，未尝不是未来固态法酒甑研发的新方向。

3、酒甑形状，以花盆状为好，下口半径要比上口小15%-20%，这种比例下，甑内酒醅的断面积将达到最大，酒、汽接触面积增大且比较均匀，蒸汽钻边的现象将减弱，同时装甑时酒醅中间低四周高，也能减少蒸汽钻边现场。

蒸馏接酒

1、酒醅上甑过程，采用较低的汽压，利于传热、传质和酒精的扩散，并且能减少酒的损失。

2、接酒过程中前火一定不能大，采用小火缓慢蒸馏，刚出酒的流速控制在1.5-2.5kg/min。缓慢流酒可以富集更多的酒精，保证出酒酒度，更能降低杂味物质含量，提升酒质。断酒后需要大汽冲酸，保证下排酒醅能正常发酵。

3、出酒后，一定要量质接酒，首先需要去除酒头，刚出酒的原酒口味很差，不能用作成品酒，再就是边接边尝，了解本甑酒质，在原酒中的杂味出来前，及时断酒，保证质量。