自制姜糖

07年，丽江古城内，第一次吃姜糖，就爱上了，有幸还跟着刘师傅学了手艺，学会了制作姜糖。这些日子，还是有些郁闷，但是，身边又没有可以诉说的人，白日里，我得装得很幸福的样子，夜深人静的时候，空调偶尔发出的声音，也让人疼痛。

    切菜的时候，削姜皮呢，突就想起了，姜糖那丝丝入心温暖的甜味。温暖一下自己吧，没有人帮忙拍照片，呵呵，一斤多的姜糖做出来，只顾得吃了，

想起拍照的时候，就剩这么多了

一、配料

1公斤成品需原料:白糖：0.5公斤，优质熟油0.1公斤，糯米0.2公斤，鲜姜0.2公斤，（个人经验，喜欢味浓的可以多加些生姜，

二、

1.制姜汁：将鲜姜洗净，用搅拌机搅碎，加少量水拌匀挤出姜汁待用。

2.熬白(红)糖：将糖加水熬化，进行过滤沉淀，除去杂质，再放入锅里加姜汁和糯米粉（要少量逐步加入，以免成团），继续熬制。温度掌握在80～90℃，不宜大火，边烤边搅拌均匀，使糯米粉、姜汁渐渐成浓糊状态。再加入优质熟油，我用的是榄橄油,继续煮开，喜欢香味的可以加芝麻拌匀。

3.上案扦薄切条：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却（四五十度吧），用二根筷子对拉，对折再对拉，再对折，有点像做拉面哦

，一直拉到完全冷却，然后切成块。