材料: 一盤(圓形八吋戚風蛋糕模)
去皮芋頭1400g, 肉末120g, 油蔥酥4T, 地瓜粉1.5杯, 水3T, 韭菜6支.
調味料a: 醬油3T.
調味料b: 醬油2T, 糖3T, 五香粉1/2t, 鹽1/2t, 胡椒粉1t, 香油1t.
工具: 圓形八吋戚風蛋糕模, 錫箔紙, 刷子, 些許食用油.
注1: 芋頭要選用水分少較鬆的品種, 蒸出來才會好吃!
注2: 喜歡肉肉可以多加一些肉末, 可以再多加香菇與金勾蝦一起爆炒會更香.
注3: 水3T有一些多, 最後會變成粉漿沉底, 可以酌減量.
注4: 原方用韭菜花, 我用韭菜代替.
注5: 原方子調味料b裡的胡椒粉用了2t, 我覺得太多有些辣, 視自家胡椒粉
及個人喜好調整用量.
注6: 調味料b我多加了香油.7
注7: 油蔥酥做法請點擊這裡.
做法:
1.準備工作:
芋頭去皮後刨或切成粗條絲, 秤量好所有材料.
2.炒肉燥料:
炒鍋裡少油將肉末炒散變白後, 加入調味料a裡的醬油嗆香, 加入油蔥酥
拌勻即可關火, 將肉燥料呈起, 鍋子裡留著少許醬油作法3將與芋頭絲混合.
3.將芋頭絲放入炒鍋裡, 不需要開火, 接著放入調味料b所有材料翻拌均勻,
再加入地瓜粉翻拌.
最好讓每一條芋絲都沾裹上地瓜粉, 此時視情況加入清水1-3T, 目的是
幫助芋絲裹上地瓜粉, 不要多加以免變粉漿沉底.
模具裡墊入一層錫箔紙, 均勻刷上一層食用油防沾黏.
將拌好的芋絲倒入模具裡, 稍微按壓後整平.
4.芋絲上層鋪上肉燥料, 放入蒸鍋大火蒸30分鐘左右, 用筷子刺入拉起,
若有沾不斷的芋絲表示未熟透, 需再蒸至全熟...最後撒上韭菜末即可!
(上列紅字標示是阿芳老師書上的注明, 說實話我沒讀懂, 多蒸一些時間
確保全熟即可!)
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