《好吃黄瓜和辣椒的腌制配方》【摘录】《42》 - 寒烟的博客的日志

好吃黄瓜和辣椒的腌制配方》【摘录】《42》

【百科养生】 2010-10-20 05:41:38 阅读121 评论2 字号：大中小

《好吃黄瓜和辣椒的腌制配方》

黄瓜：5斤生姜：2两半大蒜：2两半

酱油：2斤半盐：半斤白糖：3两半

白酒：3两半尖椒：1斤味精：1两

*花生油：2两

注：其中花生油需烧滚、放凉后使用！

腌制第二天便可食用！（也可以加一些蒜苔，味道不错）

独门酱制腌黄瓜

1.黄瓜十斤，切成如下模样。

2.切好后洒盐一斤(如果你做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走。)

3.把洒了盐的黄瓜拌匀，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。

4.依自己口味，准备姜、蒜，我喜欢吃辣的，还准备了辣子.放置一边，明早备用。

5.酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉。

6.次日,早上七点,杀过水的黄瓜。在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。

7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜欢可以不放)少许。

8.火上做锅,放油,油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上，放入玻璃坛中；可以试试放生花椒味道也不错的

大功告成! 三天后食用味道最佳。

酱黄瓜绝密配方（千万不要告诉别人吆）

1.黄瓜10斤

2.小尖椒0.5斤

二者用一斤盐淹透后将水挤掉

3.大蒜7头，切片

4.姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤

5.白糖1斤

6.白酒0.4-0.5斤

7.酱油3斤

8.色拉油0.3斤

9.味精0.4斤

配料入罐封好，几日后即可食用。

腌辣椒

这个方法是一个朋友家的祖传秘方

一、配料：

1、辣椒洗净晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一头。

2、胡萝卜洗净晾干后切花刀。没有花刀随意切。

以上两样共计10斤，比例任意。

3、生姜1斤洗净晾干切花刀。

4、大蒜1斤切片。

以上共计12斤，放在不锈钢盆里搅拌备用。

二、添加各种调料：

1、精细盐8两。

2、生抽2两。

3、色拉油一斤。

4、白糖4两。

5、味精4两。

6、50度以上白酒4两。

把以上调料倒入胡罗卜、辣椒盆里，每天翻动三次，一周后即可使用，一周后每天翻动一次，三周后即可装坛。

如放花生米，于三天后将2斤花生米洗净，干蒸熟，放热水中浸泡半小时，捞出立即放在盆底部，一天后再翻动。

1、辣椒洗净晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一头。

花生米留着三天以后再放.

三天后

三天后放花生米

现在天气热了，不能再吃太多的辣椒，等天气凉了我还会再腌一次。吃卷饼，下稀饭，想想都开胃！

为什么三天后放花生米？因为三天后已经腌出一部分水了，放了花生米可以吸一些汁。花生米的味道很好。

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