中国白酒的香型分为五种：酱香型、浓香型、清香型、米香型和其它香型。除此之外，还有不少具有自己特点的好酒，其香气，口味、工艺不仅不同于已定型的香型白酒，而又有自己特殊的工艺、风味。下面详细介绍下白酒香型的分类：

　　酱香型，又称茅型。以贵州茅台酒为代表。这类香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。

　　浓香型，又称泸香型。以四川泸州老窖特曲为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。

　　清香型，又称汾型。以山西汾酒为代表。具有清香、醇甜、柔和等特点，是中国北方的传统产品。其特点是清、爽、醇、净。清香型风格基本代表了我国老白干酒类的基本香型特征。

　　米香型，以广西桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡为代表。米香型酒香气清柔，幽雅纯净，入口柔绵，回味怡畅，给人以朴实纯正的美感。

　　其他香型

　　凤香型、药香型（董香型）、芝麻香型、豉香型、特香型、老白干香型、兼香型等。