将里脊肉切成1厘米左右的厚片
在每片肉片的两面用刀轻切十字花刀，就是先轻切再旋转90度轻切
再将肉片切成1厘米左右的条
将切好的里脊肉放入碗中，放入料酒、姜、葱和适量盐抓匀腌制10分钟
将鸡蛋、淀粉和1汤匙（15ml）油以及少量盐调成稠度合适的鸡蛋糊，不要太干也不要太稀。将腌制好的里脊肉放入鸡蛋糊中拌匀
锅中放入足够多的油，烧至6成热时（手放在由上面能感觉到明显的温度），将里脊肉逐条放入油中，炸成淡黄色时捞出沥干油
炸完所有里脊肉以后，将锅中的油烧至7成热（微冒烟），再将所有的里脊条再次放入油锅中，炸到金黄色捞起，用厨房纸吸干油分
将炸好的里脊装盘，撒上椒盐或者用小盘装适量椒盐蘸食
