掌勺：清香罄心脾----蛋白柠檬派做法

早在十四世纪牛津字典里就正式出现“Pie”（派）的词眼。最早以前派是作为容器，里面盛放食物馅料，外皮是不吃的。到如今，各样的馅料琳琅满目，不同国家的馅料也不一样。比如在英国、澳大利亚、新西兰等国家，碎肉、蘑菇和奶酪等结合的等馅料比较流行；而在美国，还将肉类与各样蔬菜如土豆、胡萝卜、豌豆等作为馅料；在北美地区，还流行水果派，许多派融入了奶油及酸奶油，比较受欢迎的如苹果派、蓝莓派、草莓派、南瓜派等。到之后，又流传冰淇淋、果冻、奶酪等各样时尚的派来。

柠檬作为唾手可得的美容水果，其蕴含的柠檬酸成分不但能防止和消除色素在皮肤内的沉着，而且能软化皮肤的角质层，令肌肤变得白净有光泽。对于渴望好肌肤的你而言，让你在下午茶的休闲时光中，轻松得到净白、光泽肌肤的双重惊喜！

喜欢这种隐约的感觉，让人有冲动想在咬一大口，再细细的感受清新的香气围绕在味蕾间......
 

派皮材料：低筋面粉160克、无盐黄油100克、鸡蛋1个、白砂糖50克
柠檬馅材料：白砂糖65克、玉米淀粉40克、水190毫升、蛋黄2个、柠檬汁50毫升、鲜奶油1勺、柠檬皮屑少许
蛋白糖霜材料：玉米淀粉10克、水145毫升、蛋白2个、盐1克、柠檬汁2-3滴、白砂糖50克
 

 

 

制作过程：
1、黄油切成小块室温下软化，加入低粉用手搓成粗玉米粉状。
2、加入白砂糖、全蛋液揉搓成团。
3、面团包裹保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上。
4、取出面团，擀成0.2cm后的薄片，放入模具中，整形，去除多余的面皮。
5、用叉子在表面扎些小孔，冷藏松弛30分钟。
6、烤箱预热180度，将饼皮表面压些重物，防止鼓起；入烤箱烘烤15分钟左右，取出后晾凉备用。

 

7、柠檬用温水浸泡5分钟后洗净，取表面黄色的皮屑后切开挤出汁水。
8、玉米淀粉溶于水中，加入白砂糖搅匀。
9、锅置火上倒入淀粉溶液与蛋黄，用勺子不停划圈搅拌，小火煮至砂糖融化。
10、调入柠檬汁、柠檬屑不停搅拌至浓稠。
11、关火，加入鲜奶油拌匀。
12、稍凉后，倒入派皮中，入冰箱冷藏。

 

13、玉米淀粉水加水搅拌均匀无颗粒。
14、用勺子不停划圈搅拌，小火煮至煮到浓稠状，放凉。
15、蛋白加入2-3滴柠檬汁，低速打至粗泡状。

16、分次加入50克细砂糖，中速打发至干性发泡，约为9分发；转低速加入盐、淀粉糊。
17、转快速再次打匀。
18、将蛋白倒在柠檬派上，不必抹平，呈自然花纹状。

 

 

 

 
19-20、入预热180度的烤箱，中层、20分钟烤至蛋白上色；放凉后入冰箱冷藏2小时以上，取出切块享用。

 
小贴士：
1、此派最重要的是那凝胶状的馅，搅拌是非常关键的，冷藏过后更是美味。
2、由于用到了柠檬汁和柠檬皮，最好用新鲜的柠檬，现刨现用。
3、蛋白层隔夜后味道就有差.，所以当天享用口感佳。
4、蛋白霜烤后会收缩一部分，所以可以多涂一些。
5、关于派的脱模，一般来说派皮都含有黄油，所以脱模还是容易的，只是考虑到有些馅料的问题，不能翻转过来，所以活底派盘是最好的选择。
6、做派的时候，往往掌握一种甜派皮的做法，就可以应用到多款派上。