掌勺：蜜汁烧鱔的做法

材料：

白鱔 1条（约2斤）（叫鱼贩开边起骨）；   蜜糖 4汤匙

调味

盐 1 茶匙；  胡椒 1/2 茶匙；  酒 2茶匙；  橄榄油 1 茶匙

做法：

1） 预热焗炉200度10分鐘，洗净大鱔抹乾，两面平均涂上调味品；

2） 焗盘上放铁丝纲，如鱔太长，一开二，以扫子两面扫上蜜糖。

3） 入焗炉，皮向上200度焗3分钟，扫上蜜糖再焗2分钟；

        4） 反转，扫上蜜糖，250度 (或grill mode) 焗3分钟， 再扫上蜜糖， 250度 (或grill mode) 焗2分钟；

5） 反转，皮向上， 扫上蜜糖，250度 (或grill mode) 焗2-3分钟

6） 再反转， 扫上蜜糖，250度 (或grill mode) 焗2分钟，再扫上蜜糖， 250度 (或grill mode) 焗2分钟至金黄

小贴士：

1）要不停扫蜜糖，顏色才会变金黄，要密切留意火力，小心烤焦

2）如不够金黄，便再扫蜜糖，用250度 (或grill mode) 再焗，并每1-2分钟扫一次蜜糖

3）加热后的鱔会捲起，所以中途要反转，如发现捲的太厉害，要立即反转，令两面受热相同