掌勺：海鲜时蔬豆腐煲的做法图解

 

 

菜品口味：咸鲜
主要工艺：烧
所需时间：十分钟
制作难度：简单
简介

“粤菜”里有，大菜、小炒、煲仔、铁板、焗、烤、生煎、清蒸等等各种系列菜肴，应时的还有很多用果蔬搭配的菜肴。
今天做一款煲仔类菜肴，叫做“海鲜时蔬豆腐煲”。其做法简单，互搭随意，吃起来味道鲜美，是一款下饭菜。主要做法如下；

用料

60克虾肉	40克鲍片
80克鲜鱿	200克茭白
100克油炸豆腐	50克冬笋片
适量烹调油	适量清水
30克大蒜	6克姜片
20克蚝油	10克酱油
15克绍酒	2克鸡粉
10克白糖	少许胡椒粉

做法

• 1 
  
  
  把炸豆腐飞水去掉油脂捞出备用。
• 2 
  
  
  把海鲜料飞水捞出备用。
• 3 
  
  
  另起锅烧热，注入适量烹调油下入蒜瓣煸炒。
• 4 
  
  
  蒜瓣煸至微黄时下入姜片爆香。
• 5 
  
  
  然后倒入茭白煸炒。
• 6 
  
  
  把茭白煸炒至颜色微黄烹入黄酒。
• 7 
  
  
  烹入酱油炒匀。
• 8 
  
  
  倒入适量蚝油炒匀。
• 9 
  
  
  下如豆腐炒匀。
• 10 
  
  
  倒入冬笋片炒匀。
• 11 
  
  
  炒匀后注入适量清水烧开。
• 12 
  
  
  焖煮3分钟后，调入少许白糖炒匀。
• 13 
  
  
  撒入少许胡椒粉。
• 14 
  
  
  再撒入少许鸡粉炒匀。
• 15 
  
  
  倒入什锦海鲜料炒匀，然后用旺火翻炒数下。
• 16 
  
  
  最后用湿淀粉勾芡。
• 17 
  
  
  待芡汁糊化后淋上包尾油（最好使用葱油）。
• 18 
  
  
  把烧好的菜肴倒入煲仔里。
• 19 
  
  
  盖上锅盖，用小火焖制3-5分钟。
• 20 
  
  
  焖好后便可趁热上桌食用。