掌勺：沙茶牛肉丝的做法

 

 

 

【材　 料】

牛肉丝  200公克
空心菜  300公克
蒜末  1/2茶匙
水  60㏄

【调 味 料】

沙茶酱  1大匙
酱油  1茶匙
盐  1/2茶匙
酒  1茶匙
太白粉水  1大匙

【腌　 料】

松肉粉  1/2茶匙
酱油  1茶匙
盐1/4  茶匙
太白粉  1茶匙
蛋液  1大匙
水  30㏄
绍兴酒  1/2茶匙
糖  1/2茶匙

  
【做　 法】

1.将牛肉丝加入所有腌料中，静置30分钟，备用。

2.将空心菜洗净，切3公分长段，备用。

3.取烧接1/4锅油，烧热至160℃，放入作法1腌好的牛肉丝，搅散后炸至肉色呈白盛出，将油倒出。

4.取作法3炸牛肉丝的原锅，放入1茶匙油、葱末，以小火略炒后，转大火再放入作法2的空心菜段炒1分钟。

5.将作法4加入作法3炸过的牛肉丝，并加入水、太白粉水外的所有调味料，以中火炒1.5分钟，最后加入太白粉水勾芡即可。