掌勺：陈皮排骨的做法

 

    烹制材料
　材料：小排骨（1斤）、姜片（适量）、陈皮（2片）
　调料：料酒、生抽、老抽、冰糖（各适量）

陈皮的用途很多，它是中药材的一种，也会在日常烹饪时用它作为食材。中医认为陈皮味辛苦、性温，具有温胃散寒、理气健脾的作用。煮汤做菜时放些陈皮可以增加甘香味儿，还能利用它的药性，起到调节脾胃不适、改善食欲的作用。这道味道香浓，有陈皮特有的辛香味道，做菜时只需一点点就能让你胃口大开。

 

排骨冷水入锅，煮滚后捞出，将血沫冲洗干净。

 

油锅爆香姜片，下排骨翻炒至微黄。

 

调入没过排骨的水，用料酒、生抽、老抽、冰糖调味，并放入适量的陈皮，大火煮开后，转小火炖1个小时左右。

排骨软烂后调入盐，入锅，若汁太多，开猛火收汁后，即可盛出。