![]() 简介 三杯鸡,可用整只的土鸡或鸡腿又或许是鸡翅中制作。 加入了香茅和柠檬叶,使鸡肉香味更浓郁独特,甜中带咸, 咸中带鲜,口感柔韧,咀嚼感强,是下酒绝好菜肴。 主料 土鸡1/2只 辅料 香茅适量 柠檬叶适量 酱油1杯 米酒1杯 香油1杯 花椒适量 干辣椒适量 白糖适量 姜适量 老抽适量 1.将所有材料洗净备用 ![]() 2.鸡洗净斩件(大小自定,小块好入味) 3.鸡肉冷水下锅,大火烧开后焯水断生即可 4.将焯过水的鸡肉捞出用水龙头水冲净备用 5.坐锅烧热,加适香油,放姜片,花椒,干辣椒煸香 ![]() 6.将焯过水的鸡块倒入锅中,大火翻炒 7.放入1杯生抽,1茶杯正好是1勺 8.再放1杯米酒和少许老抽(老抽起调色作用) 9.加入半勺白糖(可按各人口味增减) 10.先用小火煮入味,再用大火收汁即可 ![]() 小贴士 1、烹制三杯鸡全程是不放水的,靠米酒与鸡肉溢出的汤汁烹制 2、三杯鸡的调料是米酒的放入量是酱油的一倍,酱油的放入量是糖的一倍 3、冷水下鸡肉焯水,目的是要将鸡肉的血污除去,也能尽快的去除鸡肉的禽腥味 4、柠檬叶可用九层塔代替(展开) |
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