掌勺：咖喱牛腩给闷热天气来点辣

这几天，雷暴雨连袭羊城，天空乌云密布，再加上闷热潮湿的天气，烦扰着人的心情。好怀念上月在郊外踏青的时候看到的那片油菜花田，想象着天高云淡，迭翠流金的时光，如同初春的精灵，生机勃勃，瞬间明亮了人的每一个细胞，使我蓦然间想起来一道和油菜花一样有着明亮黄色的菜肴，那是我们全家都挚爱的家常菜——咖喱牛腩。红色绿色的甜椒，白色紫色的洋葱点缀在黄色的咖喱上，还有煮得绵绵粉粉的土豆，配着浓浓的咖喱汁，亮丽的色彩带着暖暖的温情，令我的心情也顿时舒畅起来，迫不及待地买来食材做起了这道菜。

咖喱是东南亚人特别喜爱的调味品，因为东南亚位于热带地区，气候比较湿热，因此，他们喜欢使用咖喱制作食物。据说一是为了防止食物变质；二是在炎热的天气吃些辣的食物，让全身流汗，反而有一种清爽的感觉，而且也可以提升味蕾，增进食欲。咖喱分为红、黄、青等几个品种。印度人爱用红咖喱，辣度强烈，香味浓郁，泰国咖喱则会加入香茅、鱼露、青柠等香料，所以呈青绿色，而新马那边的人就爱用黄咖喱，而且会加入椰浆和淡奶去减低辛辣和提升香味，会比较适合我们的口味。因我夫家是新加坡人，所以我在新加坡的时候，还学到不少正宗的做法呢。

■材料:
牛筋腩一斤，青、红、黄甜椒各一只，洋葱一个，土豆两个，姜三片，牛油，淡奶，椰浆，咖喱，盐，糖适量。

■做法:
1、将牛筋腩洗净切块焯水后放高压锅，加水没过牛腩焖20-30分钟。
2、将青、红、黄甜椒和洋葱洗净切块后用牛油炒熟备用。
3、土豆去皮洗净，切块后蒸熟。
4、最后将焖好的牛筋腩用牛油起锅，放姜片爆炒后倒入腩汤和土豆，再放入咖喱，淡奶，椰浆稍煮10分钟，然后放进甜椒和洋葱，调味即可。