食品安全：顺丁烯二酸 氧化可去毒？

顺丁烯二酸化製淀粉「始祖」王东清现身后宣称，顺丁烯二酸加入淀粉经氧化、还原及酯化等反应，几乎已无毒性。清大化学系教授表示，酸类氧化就成為二氧化碳，若再还原则会变成更毒的醛类，这个解释有点像是在呼拢。

他说，氧化、还原及酯化是完全不同的化学反应，王老师将其混為一谈，指顺丁烯二酸加入淀粉，经氧化、还原及酯化一连串化学反应后几乎已无毒性，内行人一听就觉得很没诚意。

食品科技研究所教授也说，或许可以利用一些化学反应分解或裂解顺丁烯二酸的部分毒性，却很难保证可以百分之百消除毒性。因為化学反应也很难百分之百反应，多少会有一些毒性物质残留量。

环境微量毒物研究中心主任也对氧化就无毒的说法表示难以相信，果真没有毒性，食物就不会被验出毒性反应。

他表示，化学物质一旦添加在食物中，如果经过氧化程序，食物也会跟著氧化，导致品质变差，危及人体健康。听起来不太可能透过氧化完全去除酸性。

他还指出，目前被检验出含顺丁稀二酸的食品，即使加热后都还验得出，更证明顺丁稀二酸虽在高热中仍具有一定稳定度，不容易去酸性。

他表示，食品中的顺丁稀二酸含量顶多只能数十个ppm，目前卫生单位验出的量都在数百至数千ppm，只要民眾食量稍微大一点，就超标甚多，危及健康。