掌勺：梅酒錦玉羹的做法

材料：

寒天粉4g、水500g、糖100g、海藻糖100g、梅酒80g、柠檬汁8g、酒渍梅子16颗（腌梅酒的梅子）

做法：

1.

以小火慢慢将寒天粉放入水中煮溶，拌匀后倒入糖再次煮滚溶解，关火，加入梅酒及柠檬汁拌匀。

2.

将梅酒中的酒渍梅子捞出，1杯放入2颗，备用。

3.

将作法1隔水降温至50度后，慢慢将其倒入作法2的模型杯中，放入冷藏约1小时，待凝固成形后即可食用。

重点：

1.

梅酒需稍等寒天梅酒温度稍降后再加，以免因为温度过高酒香受热挥发，导致酒香味不足。

2.

寒天梅酒冻可以另外多做一点，切细丁洒在凝固的成品上，增加视觉层次感外，还可制造不同的咀嚼口感。