掌勺：油泡石斑球

难度：配菜(中级)

时间：10-30分钟

主料：石斑鱼肉350 克

辅料：

盐1/2茶匙

油1 杯

薑花数片

青葱2 棵

蒜片少许

绍酒2 茶匙

制作步骤

1. 下锅前从冰箱拿出鱼肉，以少许盐拌匀。

2. 置一平底易洁锅于中大火上，下油，候约3 分鐘，投葱丝入油，如见有小气泡出现在葱丝四週，即表示油温约為摄氏190度左右， 将鱼肉搅拌一下，放入油内，快手铲散，即移锅离火，用铲将鱼块反面，浸约20秒，倒入架在大碗上的疏箕内，留约1 茶匙油在锅。

3. 置锅回中大火上，下蒜片及薑花， 兜炒一、两下，再拌匀芡汁，倒进锅内，不停铲动至汁稠，鱼肉回锅，洒酒，下麻油包尾，铲匀上碟供食。

小贴士

提示：上面食谱适用于任何白肉鱼类如鱖鱼（ 桂花鱼）、鱸鱼、鯧鱼，甚或鮫鱼，不必一定要用石斑鱼。